波兰种奶油吐司--吃一口就会爱上

作者： 美妈

这款面包外表普通，口感绝佳 绵软香甜值得一做再做，强烈推荐 最近特别喜欢波兰种的配方 它真是简单至极又让人惊喜不断的面种 多花几分钟，它可以让面包的口感明显提升~ 波兰种也叫液种，能让面包变得更加松软麦香十足~ 优点多多，实在是太爱了 1.提升面包的吸水率使面包更柔软细腻 2.帮助面团的膨胀 3.减少搅拌时间 4.突出麦香，增加风味 5.延缓组织衰老，放三天依旧柔软

用料

• 波兰种材料：
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 即发干酵母 1.5克
• 主面团材料：
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 90克
• 奶粉 15克
• 盐 5克
• 全蛋液 100克
• 淡奶油 160克
• 即发干酵母 4克
• 无盐黄油 20克
• 装饰材料：
• 稀全蛋液（水蛋液1：1）4克 少许
• 黄油 少许

波兰种奶油吐司--吃一口就会爱上的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料混合拌匀室温发酵两到三倍大，面团表面可以明显看到有许多泡泡的状态。 (也可以室温发至二倍大后冰箱冷藏12-16个小时用）

步骤 2

发好的波兰种和面团材料中除黄油以外的所有材料一起揉至完成阶段。

步骤 3

检查面团能拉出大片透明结实的薄膜状即可。

步骤 4

收圆入盆盖上保鲜膜，放在28度的温度中进行基础发酵

步骤 5

发至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌即可

步骤 6

将发酵好的均匀分成8份滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，择成椭圆形翻面后轻轻卷起。

步骤 8

全部做好后，盖保鲜膜再次醒发20分钟。

步骤 9

醒好的面团再次擀开，从上而下的顺势卷起。

步骤 10

四个一组放入吐司盒中，放在温度32度湿度80%的环境下发酵。

步骤 11

发至8-9分满表面刷蛋液，中间剪口放上一小条黄油，放入预热好的烤箱180度的烤箱下层烤40分钟出炉，顶部上色后要及时盖锡纸。

步骤 12

烤好在台面上震一下，及时脱模在晾架上

步骤 13

彻底晾凉后切片，密封包在冷冻在冰箱里，吃之前回炉烤一下就跟新鲜出炉的一样好吃了。

波兰种奶油吐司--吃一口就会爱上的小贴士

1、波兰种室温发酵后可直接使用，也可以冷藏发酵（夏天冷藏后再用会更好） 2、面团中的液体量要根据面粉吸水性、环境湿度、以及机器揉面效果灵活调整。可以留20克液体酌情添加。 3、上色满意后要及时加盖锡纸直至烘烤结束。 4、烤箱都有温差，请依自家烤箱调整时间和温度。

菜谱创建时间：2023-06-11 11:06:16