意大利蛋白糖——马琳糖

作者： 苏微三餐四季

马琳糖一般作为点缀出现在餐桌 伴随着冰激淋、布朗尼等甜品一起上 入口即融 由于蛋黄用来制作卡仕达酱 （此酱可制作冰激淋、泡芙等，用途很广） 多出的蛋白用作马琳糖再合适不过 调色上围绕马卡龙色系调，还挺耐看哦

用料

• 蛋白 4个
• 盐 1克
• 柠檬汁/白醋 1茶匙
• 细白砂糖 200克
• 香草精 5毫升

意大利蛋白糖——马琳糖的做法步骤

步骤 1

把4个蛋白打入厨师机的锅内（也可用打蛋器替代），加入一克盐，1茶匙柠檬汁/白醋（稳定蛋白）即可开始打发

步骤 2

从低速开始打发，再加速打发至有泡泡

步骤 3

另碗里准备200克白砂糖，一边打发着蛋白，一边缓缓的一勺一勺的倒入糖进锅内，直至完全倒完（就像绵绵细雨落下般）

步骤 4

1⃣️继续搅打，蛋白成型后可加入5毫升的香草精 2⃣️再搅打直至我们拿起搅打器头，蛋白成山峰尖的硬挺状态就证明可以了 同时，还需要用手去捏起一戳蛋白霜，看是否还残留未融化的糖，有的话继续打发至糖融化（这样烤起来就更顺滑好看，不影响口感）

步骤 5

检测方式： 把桶倒立，蛋白霜不会落下证明已经合格啦

步骤 6

1⃣️调成自己喜欢的颜色，挤成任何喜欢的形状 2⃣️放入已预热好的烤箱，94摄氏度（200华氏度）放置中间位置烤1个小时，烤完后直接关火让其静置于烤箱约1小时即可

步骤 7

出炉后的形状和颜色都与烤前保持一致

步骤 8

小朋友都非常喜欢，但糖分太多，还是少吃为妙啦。

菜谱创建时间：2023-06-11 03:01:24