宫宝虾球

作者： MandarinLu

蘸淀粉的技巧还要提升，淀粉蘸的太多影响口感

用料

• 虾
• 花生米
• 干辣椒
• 淀粉
• 花椒
• 料酒
• 白糖
• 生抽
• 胡椒粉
• 蒜
• 姜
• 老抽
• 盐
• 糖

宫宝虾球的做法步骤

步骤 1

13-15号冻虾13个，一人份，解冻去皮加盐抓洗干净，用水冲洗后用厨房用纸轻轻压出水份。 给虾开背要尽量切到贴近腹部，以便食用时对半咬开。然后再横向轻轻切段筋，方便横向咬断。 然后加入盐，料酒，白胡椒粉，葱段，姜片，少许油抓匀腌制十分钟。 两根葱切丁，三片姜切小片，五瓣蒜切片，五个干辣椒掰开取出里面的籽。 多一些淀粉，加很少水份慢慢拌出浆糊感，加入少量油，拌匀用于上浆。 干花椒若干，一定要新鲜麻味十足。 注意上图大小勺，酱汁为 两小勺白糖，两大勺香醋，一大勺生抽，半大勺老抽，一大勺料酒或黄酒，若干水，半小勺淀粉，很少姜片蒜片和葱丁。拌匀备用。

步骤 2

腌制10分钟后去掉葱段姜片，加入之前的上浆，抓匀备用。

步骤 3

热锅多加适量油，热油加入花椒煸香后捞出。 下锅前把虾蘸适量干淀粉形成干外壳。注意蘸粉的量要刚好覆盖表面就好，不能太多。方法为戴手套抓一点淀粉少量多次在虾两面抹匀，抹淀粉要提前准备好。 在油温很高时下虾两面煎香，上色后捞出控油备用。 不要煎的太久，否则虾不易咬断。但是煎的不久表面不脆，要继续改进。 由于此时油比较浑浊，全部倒出。加入新油。

步骤 4

新油下入蒜片，姜片和葱丁，干辣椒煸香

步骤 5

料炒香后加入料汁，一定要把水份炒少后加入虾球，多一些超市卖的干花生炒匀，翻炒十秒加香油出锅，上图的水分还是多。

菜谱创建时间：2023-06-10 19:06:33