可可纸杯蛋糕

作者： 兔子般的兔子

好记性不如烂笔头，记录是为了以防自己忘记配方。

用料

• 可可粉 10g
• 低筋面粉 55g
• 玉米淀粉 10g（5g混合低粉，5g混合白糖）
• 玉米油 40g
• 鸡蛋 4个（单个重50g左右）
• 牛奶 60ml
• 细砂糖 45g
• 柠檬汁 几滴

可可纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

可可粉、低筋粉、5g玉米淀粉过筛混合均匀。把鸡蛋的蛋清和蛋白分离，不要弄破蛋黄，蛋黄放小碗，蛋白要放在干净干燥的大打蛋盆，然后放冷冻室。

步骤 2

玉米油加热到70℃～80℃之间。

步骤 3

快速把油倒进粉里，用蛋抽Z字搅拌均匀。

步骤 4

再倒牛奶Z字搅拌均匀。

步骤 5

加蛋黄Z字拌匀，拌好的面糊是比较稀的，这点和戚风蛋糕不同。把烤箱预热起来，上下火120℃。

步骤 6

蛋白从冷冻室取出，滴几滴柠檬汁，中速打发，白糖分三次加入。

步骤 7

最后一分钟用1档整理大气泡，状态是大弯钩，打发不能太硬，宁可软一点也不要硬一点， 否则顶部会裂开。

步骤 8

舀三分之一蛋白霜到面糊中，用蛋抽或者刮刀拌匀，不要转圈拌会消泡，手法和炒菜差不多。拌匀再倒进剩下的蛋白霜里，再次拌匀。

步骤 9

把蛋糊倒裱花袋或者有壶嘴的大壶里，纸杯蛋糕装7分满即可，太满会出现蘑菇顶。进烤箱中下层115℃30分钟，再转135℃20分钟，再150℃10分钟。要注意上色。（烤箱以自家的实际温度为准。）

步骤 10

时间到等两分钟再取出，取出后震一下热气，不用倒扣，趁热烙印。晾凉开吃吧！

菜谱创建时间：2023-06-10 14:25:27