纯素小馄饨

作者： 莲子-素心素行

纯素水饺和大馄饨很多，小馄饨比较难吃到，做了几年了爸爸很爱吃，这次用妈妈做豆腐剩下的豆渣跟豆腐版本也没差。

用料

• 豆腐/豆腐渣 1块
• 馄饨皮 若干张
• 胡萝卜 1根
• 生姜 1块
• 白蘑菇 5只
• 香菇 6朵
• 素香菇丸子（可用蘑菇精和生抽代替） 2个
• 胡椒粉 若干克
• 香油 1勺
• 盐 若干克
• 紫菜 1张
• 香菜（选） 1根
• 色拉油 稍多

纯素小馄饨的做法步骤

步骤 1

生姜掰一块，白蘑菇5个，香菇大概6个吧，随意

步骤 2

胡萝卜1根，豆腐渣（老妈做豆腐的渣渣也很嫩很细腻），也可用豆腐，老嫩都可，嫩的多炒一会收水份。香菇丸子是别人送的，很鲜很鲜，省的放生抽和蘑菇精了。

步骤 3

用如图手动搅拌机将除豆腐以外都打碎。

步骤 4

细节图，有点五行的味道了，加上香菜的话。

步骤 5

油锅稍多油，依次放生姜，胡萝卜，香菇，剩下的一起倒。加盐，胡椒粉，尝味道，做馅儿要比普通菜味道咸一点正好。没有香菇丸子要加生抽蘑菇精之类调鲜味。或者都放点香菇，油煎出香味。

步骤 6

随手一窝，豆渣有粘性不会散，如果怕散还有一种独家手法，有机会补充上来。 最后汤底可以用素高汤，也可以用煮馄饨的汤加盐，胡椒粉，蘑菇精，香菜，紫菜，芝麻，榨菜之類。

菜谱创建时间：2023-06-09 21:03:22