地菜溜肝

作者： 宝哥de厨房

你们那里叫什么？地圈？

用料

• 白胡椒粉 适量
• 味精 适量
• 糖 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 猪肝 半斤
• 地菜 半碗
• 二荆条 半斤
• 蒜蓉 适量
• 生抽 适量
• 菜籽油 适量
• 猪油 适量

地菜溜肝的做法步骤

步骤 1

雨后，地砖缝隙里会冒出来这种像木耳一样的东西，你们那里叫什么？

步骤 2

走进看看，冒出来的地方会连片都是

步骤 3

手指拨弄一下，很有弹性，QQ弹弹的非常好玩

步骤 4

步骤 5

选择这些相当有弹性的取出来，手指一拨就出来了，那些拨弄不出来的就不要了，大概率是有些过度膨胀不好了

步骤 6

把这些QQ弹弹的半碗地菜放在流水下充分冲洗，多洗几遍去除泥沙和杂草等

步骤 7

漂洗几遍后用漏勺轻轻捞出，不要惊扰到沉下去的泥沙

步骤 8

这是沉在下面的泥沙和碎菜

步骤 9

直到清洗捞出后，水里没有泥沙等杂物为止。不然你的牙齿会不答应或抗议

步骤 10

捞出干净的地菜控水

步骤 11

然后开始溜肝。如何溜肝？在此简单提一下，后续有功夫了再整理出来交流。新鲜猪肝切片加盐抓洗处理，直到没有血水为止。然后加白胡椒粉、盐、味精、生抽腌制10分钟，加生粉抓匀，放食用油锁水。二荆条切圈备用。起锅烧油，放菜籽油猪油混合，大火，锅里冒烟后，倒入腌好的猪肝，迅速掂炒，当然翻炒也行，直到猪肝变色定型，倒入二荆条，蒜蓉辣酱，继续翻炒，加适量盐调味、白糖提鲜，倒入控干水分的地菜，拨楞几下大约不到一分钟就可以了。盛出装盘，开吃吧

步骤 12

QQ的地菜，脆嫩的溜肝，几分辣爽的二荆条，还带着一丝丝蒜香，扑鼻而来，让人直流口水

步骤 13

配上前一阵子刚泡制的杨梅青李酒（其实是想尝尝，一个月后可以饮用，半年后刚好）佐餐，舒服！

地菜溜肝的小贴士

第一，地菜要清洗干净，不能夹带一点点的泥沙和其他杂物。 第二，溜肝要一定的技术，溜肝弄不好，不要怪罪地菜不好吃。 第三，地菜零卡零脂，还有其他的好吃方法，比如焯水凉拌，就像凉拌木耳一样；再比如地菜炒鸡蛋，就像青椒炒蛋一样，都很好吃。

菜谱创建时间：2023-06-09 11:18:03