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咸蛋黄肉粽
用料
咸蛋黄肉粽的做法步骤
提前一天晚上将糯米、红豆(我家没有就用了赤小豆)，没有红豆用绿豆也行，豆类只要一点点，主要还是糯米，糯米选圆糯米。糯米清水泡一晚上，红豆开水泡等水冷却了，这两样泡水里放冰箱冷藏，天热了怕坏。五花肉选肥一点的洗干净，切成块或厚片，我个人觉得厚片比块入味。加生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、十三香粉拌匀，盖上保鲜膜也放冰箱冷藏一晚。
第二天：把干粽叶温水泡两小时，刷洗干净。
放进冷水锅，加点盐很少的食用碱或小苏打，水开后煮5分钟、捞出放冷水盆里泡着。
新鲜的咸鸭蛋取出蛋黄，把蛋黄用清水多淘洗几遍，我洗了五遍，闻一下没腥味就差不多了，沥水后喷点高度白酒备用。
起油锅倒一点点花生油，油热放腌了一晚上的五花肉，炒一分钟左右盛出来。
糯米沥水，加酱油、老抽、少许盐、花椒粉、十三香粉以及炒五花肉锅里的料汁和油，搅匀备用。再将红豆混入糯米中。
准备好棉线、剪刀、勺子就开始包粽子了。(我一个人不方便一边包一边拍)。包的手法请借鉴其他朋友的菜谱。将两张棕叶剪去一头一尾，两张交错过来，折成一个漏斗状，舀一勺糯米，放入五花肉和咸蛋黄，再舀糯米至漏斗的九分满。
左手手指将漏斗捏成三角锥状，右手将长的粽叶向前推盖上糯米，将左右两边向下折，前面长出来的部分向前方下面包裹住锥体的棱柱，尾巴向右别过去，就包好了。
然后系上绳子。我怕会漏米，缠得不够好看。
全部包好，下一步煮粽子
电压力锅选择＂豆／蹄筋＂档，相信我，这个档位刚刚好。
四十分钟后，手动放气，用夹子夹出粽子，每一个都完完整整，没漏米哦～
迫不及待剥一个
软糯化渣的五花肉，翻沙的咸蛋黄。啊～太好吃了，立马决定周末再包点送给亲戚。
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