玉林酸辣扣肉皮VS酸辣猪脚扣【家庭版】

作者： TTyan7416

调料：酸荞头+酸辣椒+咸酸梅（去籽）+腌制柠檬（去籽）因地区不一样，地方产出的味道也不一样，南宁的酸料偏咸所以适当减量☺️，玉林酸料的酸辣味多重一些（我比较喜欢后者😂）.

用料

• 扣肉皮 2大块
• 调料：酸荞头+酸辣椒+咸酸梅（去籽）+腌制柠檬（去籽）+白糖+腐乳+蚝油+酱油+老抽+清水 半撮+3个+3个+半个+2勺+1块+2勺+3勺+半勺+1汤勺
• 炸猪脚扣 1只
• 调料：酸荞头+酸辣椒+咸酸梅（去籽）+腌制柠檬（去籽）+白糖+腐乳+蚝油+酱油+老抽+清水 半撮+3个+3个+半个+2勺+1块+2勺+3勺+半勺+1汤勺

玉林酸辣扣肉皮VS酸辣猪脚扣【家庭版】的做法步骤

步骤 1

准备部分食材和调料：

步骤 2

1:扣肉皮水中浸泡， 2:（泡半小时这样）浸泡至软再洗净， 3:进行切成粗条， 4:装碟备用，，，

步骤 3

⚠️⚠️⚠️我个人不喜欢放太多的调料🧂家庭口味合适自己就可以. 1️⃣:准备：酸荞头+酸辣椒+咸酸梅（去籽）+腌制柠檬（去籽+去皮这两者是发苦的）切碎， 2️⃣:不要太碎 要有颗粒感的口感， 3️⃣:加入：白糖+腐乳+蚝油+酱油+老抽+清水搅拌均匀， 4️⃣:我这个调料做出来的口感也非常可口😋酸辣料汁做好啦，，， ⚠️⚠️⚠️喜欢大料的朋友建议调料上可以均匀搭配：姜碎+红葱头碎+蒜米碎+十三香+鸡精+甘草粉+白胡椒粉+梅子酱.

步骤 4

1:起锅开火热油（少量）， 2:酸辣料汁炒出香味， 3:继续倒入扣肉皮翻炒均匀， 4:小火慢煮8分钟左右，

步骤 5

1:时间到焖煮已经很入味了， 2:起锅装盘。

步骤 6

酸辣炸猪脚扣： 1:准备部分食材和调料： 2:炸猪脚扣：可红烧/可焖/可火锅/可酸辣，等等，，，

步骤 7

1:这是自家良心食品😋， 2:炸的金灿灿的， 3:准备炸猪脚扣1只， 4:砍成自己喜欢的大小，，，

步骤 8

1:将砍好猪脚扣倒入水中浸泡1小时以上， 2:浸泡过的炸猪脚表皮已泡出虎皮状， 3:清洗多几遍， 4:捞出控水备用，，，

步骤 9

⚠️⚠️⚠️我个人不喜欢放太多的调料🧂家庭口味合适自己就可以. 1️⃣:准备：酸荞头+酸辣椒+咸酸梅（去籽）+腌制柠檬（去籽）切碎， 2️⃣:不要太碎 要有颗粒感的口感， 3️⃣:加入：白糖+腐乳+蚝油+酱油+老抽+清水搅拌均匀， 4️⃣:酸辣料汁做好啦，，， ⚠️⚠️⚠️喜欢大料的朋友建议调料上可以均匀搭配：姜碎+红葱头碎+蒜米碎+十三香+鸡精+甘草粉+白胡椒粉+梅子酱.

步骤 10

1:起锅烧水倒入猪脚扣+料酒， 2:焯水10分钟， 3:捞出过凉水， 4:控水备用，，，

步骤 11

1:起锅开火热油（少量）， 2:倒入猪脚扣炒干水分， 3:炒出香味+加入适量料酒翻炒均匀， 4:继续加入末过食材的清水，，，

步骤 12

1:大火煮开盖上锅盖小火慢煮15分钟左右， 2:开盖倒入调好的酸料汁翻炒均匀， 3:继续开大火收汁、收汁至浓稠， 4:起锅装盘.

菜谱创建时间：2023-06-08 10:21:13