杨梅千层卷

作者： 法焙客家庭烘焙

Black+Pink的配色，甜美又酷辣~！ 所用模具：法焙客24cm千层锅，法焙客雪平锅 配方量可以做一份千层卷

用料

• #杨梅酱
• 杨梅果肉 250克
• 细砂糖 40克
• 淀粉水 20克
• #杨梅奶油
• 淡奶油 300克
• 杨梅酱 100克
• #千层皮
• 鸡蛋 275克
• 低筋面粉 135克
• 深黑可可粉 15克
• 细砂糖 65克
• 牛奶 455克
• 黄油 35克

杨梅千层卷的做法步骤

步骤 1

先将250g杨梅果肉+40g细砂糖倒入破壁机打成碎。

步骤 2

倒入雪平锅，中小火熬至水分收干变浓稠，加20g水淀粉熬至粘稠即可。

步骤 3

将杨梅果酱倒出，冷却备用。

步骤 4

准备好制作千层皮的材料。

步骤 5

鸡蛋加糖，搅拌至糖充分化开。

步骤 6

加入低筋面粉和深黑可可粉，搅拌无干粉无颗粒状态

步骤 7

加入牛奶搅拌均匀

步骤 8

黄油融化，加入面糊搅拌均匀

步骤 9

过筛几次，滤掉颗粒，备用。

步骤 10

千层锅微微加热到约130°左右，倒入面糊，轻轻晃动面糊，面糊充分覆盖锅底后，倒出多余面糊。

步骤 11

中小火加热至底部冒出泡泡，气泡变大变多后，饼皮就熟了。

步骤 12

直接倒扣即可脱模。饼皮做好后晾凉备用。

步骤 13

将300g淡奶油+100g杨梅酱混合打发至硬挺，冷藏备用。

步骤 14

制作千层卷: 饼皮铺开，相互重叠搭接，两边折边，

步骤 15

表面抹1-2mm厚的杨梅奶油。

步骤 16

从一边卷起，卷的时候紧凑一些，不能松松垮垮的。(卷的紧成品会很圆，卷的松，成品是扁塌塌的。)卷好后包硅油纸放入冰箱冷冻30分钟定型。

步骤 17

表面使用8齿中号花嘴在表面挤奶油装饰。

步骤 18

Black+pink的配色，甜美又酷辣~！

菜谱创建时间：2023-06-08 10:05:22