巧克力奶油吐司（中种法）

作者： 倩倩888-1-1

此配方可以做一个450g的吐司 如果想做两条直接翻倍即可 我做吐司喜欢波兰种或者中种法都能增加面包的风味 中种法也适用于夏天温度高，可以给面团降温 做吐司温度放在第一位，面团整个结束🔚不能超过26°，最多27° 可以提前把冰桶冻起来，或者买个冰袋套起来都是非常实用的办法。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 150g
• 糖 5g
• 牛奶 95克
• 耐高糖酵母/鲜酵母 3g/9g
• 主面团：
• 高筋面粉 100g
• 可可粉 12g
• 糖 45g
• 盐 2.5g
• 全蛋液 50g
• 淡奶油 53g
• 黄油 20g
• 耐高温巧克力豆 35g

巧克力奶油吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

第一步将所有的中种面团，放入厨师机搅打成团，室温发酵2-3小时，三倍大小，有明显的蜂窝状，或者冰箱冷藏发酵一夜，第二天使用。

步骤 2

将中种面团剪成小块，加入除了盐，黄油和巧克力豆的所有材料，找打成厚膜，然后加入黄油和盐打成10成筋的手套膜，在低速加入巧克力豆即可。

步骤 3

将面团放入烤箱醒发30分钟后，再次滚圆醒发15-20分钟。然后擀成长方形卷起，松弛15分钟。

步骤 4

再次二次擀卷，整好形状，放入吐司盒，放入烤箱醒发至9分满，旁边可放杯温水增加湿度。

步骤 5

快发好后，就预热烤箱，180°40分钟，普通烤箱最底层烤，如果是低糖吐司盒就上火170，下火190，30分钟，温度仅供参考，具体还是以自己实际烤箱为准！

步骤 6

最后用软化的黄油涂下表面就非常好看啦，我分的两个面团有点差距，有后面矮了一点。

步骤 7

菜谱创建时间：2023-06-06 15:09:38