惊喜口味的麻薯肉松紫米面包🔥

作者： 琴梅烘焙手作

这款面包大家一定要试试，口感是咸甜的，三种馅的搭配绝了，吃了都会好惊喜的😁 不一定做这个口味的，也可以做豆沙味～香芋味～紫薯味等等口味的，随自己喜爱。 此配方来自爱做面包的夏天。

用料

• 主面团部分:
• 高筋面粉 430克
• 细砂糖 65克
• 烘焙奶粉 20克
• 冷藏鸡蛋 1个
• 冰牛奶 230克～250克
• 鲜酵母(耐高糖干酵母) 13.5克(4.5克)
• 海盐 3克
• 黄油 55克
• 紫米馅:
• 紫米 60克
• 白糯米 60克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 7克
• 黄油 10克
• 其他部分:
• 海苔肉松 适量
• 麻薯(买现成的) 100克
• 熟白芝麻 适量

惊喜口味的麻薯肉松紫米面包🔥的做法步骤

步骤 1

先来做紫米部分，60克紫米➕60克白糯米，清洗两遍，加入比平时煮饭的水还少点，按煮饭键煮40分钟即可；(紫米白糯米可以泡一夜，急用的话也可以不泡)

步骤 2

煮好的紫米拿出来，立刻➕细砂糖18克➕炼奶7克➕黄油10克，用饭勺翻拌均匀，晾凉冷藏备用；

步骤 3

准备好主面团部分材料:高筋面粉430克，细砂糖65克，烘焙奶粉20克，冷藏鸡蛋1个，冰牛奶250克，鲜酵母13.5克，(耐高糖干酵母4.5克）黄油55克，海盐3克；

步骤 4

主面团中除开海盐➕黄油外，其他材料全部倒入厨师机中，天气热了，厨师机一定要绑着冰袋，或者把厨师机提前冷冻一下，液体材料一定要是冰的，或者面粉都可以是冰的；

步骤 5

先低速揉至成团，再转中高速揉至面团不粘锅，面团撑开出现厚膜状态；

步骤 6

➕海盐3克，软化好的黄油55克；

步骤 7

先低速揉至面团成团，再转中高速揉至面团撑开出现手套膜即可；

步骤 8

揉好的面团直接分割10份；

步骤 9

再每一个小面剂收圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 10

松弛好后，把每一个小面剂光滑面朝上，用擀面杖擀开擀圆，再翻面，四周有气泡地方一定要拍扁；

步骤 11

面团中间依次放上适量海苔肉松，麻薯10克，紫米馅30克，再像包包子那样收口或者虎口收口都可以，只要把收口处捏紧，不漏馅即可；(麻薯可以自己做，也可以做现成的)

步骤 12

做好的面团，放在烤盘中，再轻轻压扁一下面团，表面喷一点水，放进35度环境下发酵20-25分钟，时间不固定，只要发酵至原来1.5或者2倍大，或者发酵到用手轻微按压面团表面，压痕部分缓慢回弹即可发酵好；(这里采用了烤箱发酵，面团表面喷水，在烤箱里放一碗75度的开水，让面团保持在有湿度的环境下发酵更好，当然有发酵箱更好🙂)

步骤 13

烤箱预热180度，发酵好的面团表面喷水，用擀面杖圆柱那面，沾水弄湿，再蘸上白芝麻，再点在面团中间即可；

步骤 14

放进预热好的烤箱中，面团上面盖一层油纸，再放一个烤盘，烤箱上下火🔥180度烘烤20分钟，烘烤至最后五分钟拿出烤盘，观察下上色情况，如满意即可出炉；

步骤 15

出炉后立刻拿出放晾网架上晾凉即可开食；

步骤 16

这个配方做出来面包真的好松软，

步骤 17

紫米馅爱了😘

惊喜口味的麻薯肉松紫米面包🔥的小贴士

1、紫米和白糯米可以浸泡一晚再煮，那样更好煮熟。 2、干酵母一定要用耐高糖的，或者用鲜酵母也可以，鲜酵母是干酵母的三倍。 3.不喜欢吃紫米的也可以做其他馅，如豆沙馅，芋泥馅等等。 4.天气热了，液体材料➕面粉都可以是冰的。

菜谱创建时间：2023-06-06 12:24:21