粽叶清香东坡肉

作者： 俏妈的宝葫芦

时值端午，买了一些新鲜粽子叶，突发奇想：把箬叶当成麻绳来捆绑五花肉，做出来的红烧东坡肉，带有淡淡的粽子清香，会不会更解腻？

用料

• 五花肉 2斤
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 姜块 1块
• 小葱结 1把
• 白芷 2片
• 草果 1个
• 料酒 20克
• 植物油 40克
• 冰糖 100克
• 清水1 80克
• 生抽 40克
• 老抽 20克
• 盐 5克
• 白糖 10克
• 花雕酒 500克
• 清水2 250克
• 粽子叶 1片
• 小葱段 100克
• 大姜片 8片

粽叶清香东坡肉的做法步骤

步骤 1

硬质精五花，2斤

步骤 2

铁锅烧热，抓住红肉，肉皮朝着锅底，使劲按压着擦来擦去，把猪皮上汗腺给烧焦，这样能去腥去毛去异味

步骤 3

肉皮烧得焦黄，再用清水和钢丝球，擦洗干净

步骤 4

烧一锅水，冷水直接把五花肉、香叶、八角、姜块（切片）、小葱结、白芷、草果、料酒，全都进锅里

步骤 5

煮20分钟，把肉肉煮熟透为止（筷子插进去能扎穿）

步骤 6

捞出五花肉，用硬物把肉压平整，不烫手的时候，擦干水分（防止等会儿煎肉的时候爆油），切成4*4cm的大方块

步骤 7

起锅烧油40克

步骤 8

五花肉放进锅里，除了肉皮和对应的底面不需要煎，其它四个侧面都需要煎到

步骤 9

煎得四面金黄，即可捞出控油

步骤 10

另起锅，100克冰糖，80克清水，大火烧开，中火熬成枣红色的糖色

步骤 11

糖色熬好之后，是这种枣红色，稀拉拉的液体

步骤 12

加入生抽、老抽、盐、白糖

步骤 13

一股脑儿倒进去一瓶500克花雕酒（增色增香并且口感更软糯）和250克清水，烧开之后，关火备用

步骤 14

取一砂锅，锅底铺上一层葱段、姜片，目的是防止等会儿炖久了肉肉粘底，（也可额外放两片香叶、两个八角），备用

步骤 15

取一片粽子叶

步骤 16

撕成细长条

步骤 17

十字形捆绑住五花肉（目的是防止肉久炖散架，而且肉味有粽叶清香，解腻），肉皮朝上，整齐码放到葱段上

步骤 18

把刚才烧开备用的猪肉汤汁，倒进砂锅里

步骤 19

中小火炖45分钟后，一一翻面，肉皮朝下

步骤 20

再炖1小时，开大火收汁

步骤 21

装盘、撒上小香葱装饰

步骤 22

吃的时候去掉粽子叶

步骤 23

色泽红亮，口感软糯

菜谱创建时间：2023-06-04 22:59:28