咸菜扣肉

作者： 公子羡星辰

肥而不腻的扣肉，时不时会想着吃一次。 然而繁琐的工序，制作一次时间也长，因此除了在酒席上，很少有时间会自己在家做来吃。 有想要吃的朋友，按照这个菜谱，在没人打扰的时间里，尝试动手做一次吧！

用料

• 五花肉 500g
• 大葱 2根
• 姜 一块
• 八角 1颗
• 香叶 5片
• 草果 1颗
• 料酒 适量
• 花椒 50颗
• 咸菜/芽菜 200g
• 白糖 5g
• 鸡精 3g
• 味精 3g
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 胡椒粉 1-2g
• 盐 适量

咸菜扣肉的做法步骤

步骤 1

1、食材准备:五花肉，梅干菜/芽菜，葱段，姜片，八角，香叶。 2、五花肉祛除猪毛，然后用热水洗净，冷水下锅加葱段，姜片，八角，香叶。

步骤 2

3、水煮开后打去血沫，让后转中火将肉煮30～40分钟捞出。

步骤 3

咸菜先用水泡开，如果用袋装好的芽菜，就多清洗几遍，把多余的盐去除。

步骤 4

咸菜清洗后切碎，然后热锅下咸菜炒干即可，不用放油。

步骤 5

用多根牙签插表皮，无规律的扎个几十下，然后抹上老抽上色，我这次老抽放多了点，后面炸出来以后，表皮偏黑。

步骤 6

放入5成油温的锅里，炸成表皮起泡。记住一定要用锅盖盖住，油会乱溅。中小火炸，别炸久了，久了会糊。炸好后捞出，放入之前猪肉的汤里，泡15分钟，表面的虎皮就好了。

步骤 7

捞出后切成厚片，然后放入调料码味10分钟，然后摆盘进锅开始蒸。

步骤 8

开水上锅需要蒸90分钟，我用的电磁炉，不会太废水。如果用燃气灶，中途需要加水哈。

菜谱创建时间：2023-06-04 17:47:06