抖臀古早蛋糕｜不开裂不回缩，详细教程

作者： 花花手作816

用料

• 玉米油 70克
• 低筋面粉 80克
• 纯牛奶 80克
• 细砂糖 70克
• 蛋白 220g
• 蛋黄 98g

抖臀古早蛋糕｜不开裂不回缩，详细教程的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到70-80度之间

步骤 2

倒入过筛的低筋面粉里

步骤 3

拌匀

步骤 4

加入牛奶

步骤 5

拌匀

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

拌匀

步骤 8

细砂糖分3次加入蛋清里

步骤 9

小泡眼加入第二次

步骤 10

泡沫细腻加入第三次

步骤 11

有大弯钩状态即可

步骤 12

取3-1蛋白到蛋黄糊里拌匀

步骤 13

拌匀

步骤 14

剩下的一次性混合均匀，拌匀

步骤 15

倒入3个4寸的模具里

步骤 16

先调上下火130度，烤80分钟，再调145度烤20分钟

步骤 17

出炉

步骤 18

好好吃

步骤 19

抖臀不缩腰

抖臀古早蛋糕｜不开裂不回缩，详细教程的小贴士

步骤： 1⃣️玉米油加热到70-80之间。 2⃣️倒入过筛好的低筋面粉里，搅拌均匀 3⃣️倒入牛奶搅拌均匀 4⃣️倒入蛋黄搅拌均匀 5⃣️蛋清打发：细砂糖分3次倒入蛋白里。 👉打到大鱼泡眼加入 👉变成粗泡眼加入 👉变成细腻看不见泡眼加入 6⃣️蛋清不需要打太硬，提起来有弯钩即可 7⃣️取3-1蛋白湖到蛋黄糊里翻拌均匀 8⃣️剩下的一次性蛋白蛋黄糊混合均匀，翻拌均匀 9⃣️倒入3个4寸的模具里，轻震一下 1⃣️0⃣️烤盘里倒入水，3个模具放入烤盘里 1⃣️1⃣️放入预热好的烤箱：烤100分钟。先上下火130度烤80分钟，再调上下火145度烤20分钟。 注意事项： ✅玉米油加热不能过高，否则会缩腰 ✅蛋白不能打太硬，表面会开裂 ✅要根据自己的烤箱做调整，不是每个烤箱温度都一样，可以先调低火后面再加高火

菜谱创建时间：2023-06-03 17:04:29