粤菜厨师的终极秘密，鸡粉最详细制作方法，最健康的调味品真材实料零添加

作者： 猪熠只

都说没有鸡粉粤菜师傅就不会做菜了，那到底什么是鸡粉？鸡粉是不是鸡精？鸡粉其实就是粤菜厨师口中的一位调理，由多种鲜味食材打粉混合而成，在炒菜、烧汤的时候加上一勺可以大大突出食材的鲜味。家用完全可以代替鸡精、味精和蚝油，是一种完全健康的调味品，特别适合家里有小朋友和老人的，美味又补钙！

用料

• 虾皮 250克
• 瑶柱干 50克
• 大地鱼干 50克
• 香菇干 50克
• 虫草花干 50克
• 羊肚菌干 50克

粤菜厨师的终极秘密，鸡粉最详细制作方法，最健康的调味品真材实料零添加的做法步骤

步骤 1

虾皮一定要选用淡干的虾皮，不能有盐。我一直买的是湛江的，某宝买很便宜。把它平铺在烤盘上，烤箱下230上180烤5分钟，每一分钟打开搅拌下不要烤糊了。烤到拿手捏是脆的（不要一拿出来就捏，太烫）就可以了，这个时候香气最浓，稍微冷一下就可以打粉了。如果烤盘小建议分开几次烤，这样比较容易操作。

步骤 2

烤虾皮的同时，把瑶柱加水，然后上锅蒸。一般蒸20分钟就行，我喜欢不放姜，保持原汁原味。

步骤 3

拿出大地鱼干，把黑色的鱼皮撕了不要，鱼鳍啥的都剪掉丢了不要。

步骤 4

然后剪成这样的小块，就进烤箱烤，下230上180，烤大概4-5分钟，基本上2、3分钟翻一下面，也是烤到脆了就拿出来晾干，就能打粉了。

步骤 5

单位发的花菇，应该不是啥好东西讲究用吧。有条件的买那种好的花菇越香越好，但是一定要干净没有泥沙的。

步骤 6

花菇不要泡水，泡了就不好烤了。把花菇的把剪掉丢了，剩下的剪成小块就可以烤了。下230上180烤6分钟左右，记得也要多次翻面不要烤糊了，闻到浓浓的香菇味道就行，基本就干透了可以打粉了。

步骤 7

虫草花买好的干净的，放盘子里扒拉下，把杂志挑出来丢了，进烤箱烤。下230上150烤3分钟左右，嘎嘣脆就行，拿出来晾晾就能打粉了。

步骤 8

羊肚菌检查下没有坏的和沙子就行，放烤箱里下230上150烤3分钟左右，这玩意比较好烤，要多打开烤箱翻动下，手一捏就碎就可以了，不要烤过了。

步骤 9

完成上面的刚刚蒸的瑶柱也好了，碗里的水倒掉控干水分。然后把瑶柱用厨房纸按着慢慢搓，给它全部搓成丝，搓完有些大的条用手慢慢撕一下，尽量的不要有条，怕丝烤干了条还没干透。加点火腿丝（没拍，选择瘦的）然后就放烤箱，下230上180烤5分钟左右，中途开箱翻一下。5分钟后拿出来，把之前漏网单位大的条再丝一下，下200上150再烤2、3分钟到金黄色干嘣脆就可以拿出来打粉了。

步骤 10

打完粉混合在一起就可以装瓶子保存了，这么多基本可以用2个月。老人小孩都可以吃，煮汤的时候加一勺就是高汤了，炒菜、凉拌菜的时候加一点超级鲜。自从我会做这个我家就没买过鸡精、味精了。

粤菜厨师的终极秘密，鸡粉最详细制作方法，最健康的调味品真材实料零添加的小贴士

1、关于原材料选择。虾皮一定要无盐淡干的，瑶柱不用买大的，但是一点要生晒的，不能买烟熏的。大地鱼一定要把鱼皮撕干净，虫草花、花菇、羊肚菌，一定要选没有经过加工熏制的，要啥都不加的。 2、关于烤箱。根据自己家的烤箱来设置，烤制温度尽量不要太高，烤制的原则就是勤翻面，烤到脆就可以了。 3、关于打粉。我会每个单独打，打完再混合。如果有一种食材烤糊了就单独重新做，不用全部返工。 4、关于存储。玻璃罐子分装好，我是放冰箱的用一瓶拿一瓶。

菜谱创建时间：2023-06-03 11:02:18