纽约芝士改良版

作者： 道姑姓杨

记录给自己-6寸，如果是22×11cm长方型模具需要×1.4。

用料

• 奶油奶酪 280克
• 玉米淀粉 7克
• 柠檬汁 8克
• 鸡蛋 1全蛋+1蛋黄
• 糖 55克
• 水饴 10克
• 淡奶油A 35-50克
• 酸奶油替换版（发酵6h）
• 希腊酸奶 26.5克
• 淡奶油B 132.5克
• 饼干底
• 饼干 80克
• 黄油 40克

纽约芝士改良版的做法步骤

步骤 1

模具裹两层锡纸，黄油融化，与饼干碎混合均匀，压实入模具

步骤 2

芝士糊用搅拌机/均质机混合即可： 除淡奶油A以外的材料，放入容器用机器拌匀，最后用少量淡奶油试探整体粘稠度，最终粘稠度接近有流动性的稠酸奶。所有材料拌匀无颗粒，即可入模。

步骤 3

烤箱预热上火220℃，下火145℃，煮热水待用。预热好即开始中下层浴水烤制， 热水量只需约200g，12分钟， 改温度上下火145℃，40分钟， 再改上火165℃，下火145℃，20分钟（根据上色情况做调整，不想上色则继续上下火145℃20min可盖锡纸）

步骤 4

烤制到最后阶段可以用手触碰蛋糕顶部，确定不是弹软果冻质地，结合上色情况便可以出炉，冷却至室温，入冷冻柜4h或以上，热毛巾捂模具脱模。

步骤 5

切块用热刀

菜谱创建时间：2023-06-02 13:53:33