饼卷菜之薄饼

作者： 远近相安浓淡相宜

最喜欢吃妈妈做的卷饼，现在自己已为人母，孩子们也喜欢吃外婆做的各种饼，于是开始学做。历程之艰辛，无与伦比。根据多次失败经验，加上老妈的实战经验和培训班老师毫无保留的理论分享，总结出一个成功的方子，新手友好版本 面粉与水的比例是10：6 开水与常温水的比例是6：4 即每100克面粉加水60克，60克水要分成36克开水，24克常温水。 具体要看揉成的面团状态，摸摸自己的耳垂，柔软程度与耳垂一样软就可以。这样的状态对新手非常友好，水量略大出来的饼会更加柔软，但新手会觉得黏手，不好擀，以至于在擀面的过程中不停加干粉，结果出来的饼很硬，口感不好 盐可不加，加了盐会更筋道，不加盐更柔软，根据个人口味

用料

• 中筋面粉 500克
• 开水 180克
• 常温水 120克
• 盐（可不加，更柔软） 3克

饼卷菜之薄饼的做法步骤

步骤 1

盆中放入500克面粉，加入3克盐，先徐徐倒入沸水180克，左手倒水，右手拿筷子不停搅拌。然后加入常温水120克，仍旧一边倒水，一边搅拌，然后下手揉成团，不用过分揉光滑，成团，盖上盖子醒个十分钟，再揉，就会很光滑。上图面团是醒了十分钟后揉好的状态。

步骤 2

下剂子，根据自己家锅的大小下剂子！我家锅内径32厘米，分的剂子是80克一个，团圆，盖上盖子或者保鲜膜，继续醒面，让它放松够了，一会儿才方便自己拿捏😄时间大概二三十分钟

步骤 3

取一个面团，压扁，擀成圆形，手法如视频所示，就是在擀的过程中，当你左手使劲儿下压的同时，右手要放松，不能用力，然后再右手使劲儿，左手放松，这样面片就会随着一起转动

步骤 4

饼胚上撒一点面粉，然后卷起一边，右手拿着擀面杖，左手使劲儿下压面片，然后转动一下，再卷起一边，同样方法，直至得到一张薄薄的饼皮。e～看不明白文字的看视频，看不懂视频的看文字，两个结合起来应该可以看懂🥰

步骤 5

来一个慢动作的视频

步骤 6

这个饼皮很薄，像饺子皮一样薄

步骤 7

锅加热，中大火，手离锅高度10厘米左右，可以感受到热气略微烫手（不是手去触摸锅，是离锅十厘米的高度去感受热度），然后放入饼皮

步骤 8

借助擀面杖，把饼皮放入锅中，视频所示（因为我是一只手拍视频，一只手放饼皮，所以录的不完美。正确的方法是右手拿着擀面杖挑起饼皮，左手托着饼皮放入锅中，然后右手拿着擀面杖一点点滚动，使饼皮全部落入锅中，如果有皱的地方，用手拨动一下就可以） 锅里不需要加油 放入饼胚一定要立马盖锅盖，全程中大火，千万不要怕糊调小火，否则你会得到一张嘎嘣脆的饼，想卷菜？不好意思，饼会对你说：臣妾做不到啊

步骤 9

看到饼胚上有很多气泡鼓起，翻面 新手可以用铲子翻面，我这用铲子翻面的话是妈打操作，已经习惯用手直接翻了 马上盖锅盖，看到有些许气泡后打开锅盖，翻面查看一下上色情况，上色不匀的可以转动一下饼体，使其上色均匀即可出锅

步骤 10

先放入婆婆自己做的秸秆馍筐里散下热（拿布包裹一下，防止风干变硬），我是为了方便拍照，没拿布裹，但拿锅盖盖了一会

步骤 11

然后再放入不锈钢盆里，盖上锅盖，这样做是为了防止风干

步骤 12

检查成果时间到了。柔软，随便拿捏，坚韧，随便拉扯❤️ 配上各种菜，醋溜土豆丝，葱爆羊肉，鱼香肉丝，酸辣绿豆芽，想配什么配什么，简直不要太百搭

饼卷菜之薄饼的小贴士

为什么面团黏手？ 1.检查一下是不是用的中筋面粉 2.先徐徐倒入沸水，一边倒一边用筷子搅拌，不要一股脑全倒进去。然后再倒常温水，也是一边倒一边搅拌 3.醒面了吗？要等它放松戒备了，趁其不备再揉，很容易就光滑了 为什么饼不软？ 1.全程盖锅盖，你盖了吗 2.不要来回翻面，从生到熟，中途只翻一次面 3.全程中大火，后面几张饼锅温过高上色过重的话可以调中小火，但翻面后要马上调成中大火 4.出锅后拿布裹了吗？散热后密封了吗

菜谱创建时间：2023-05-29 14:51:28