免揉核桃软欧 ｜低糖油无蛋奶｜不揉面面包

作者： 刘智慧

可包果脯、芋泥馅，都很好吃，主要是提供面团

用料

• 高粉 300g
• 水 195
• 糖（或蜂蜜 20g（25g）
• 盐 5g
• 低糖干酵母 2-3g
• 黄油 15g
• 核桃碎 30g
• 芋泥馅（可不用）
• 蒸熟的芋头 200g
• 糖 14g
• 黄油 12g
• 水 10g

免揉核桃软欧 ｜低糖油无蛋奶｜不揉面面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，面团的所有材料混合均匀，搅拌至无干粉 盖保鲜膜放冰箱冷藏20分钟

步骤 2

从冰箱拿出，从四周拉扯面团，向中间聚拢，直到可以拎起整个面团，此步骤重复2-3次，面筋就形成了，尝试扯一下看看能否出薄膜（正常应该是能扯出来的，不然就是面筋形成不好，面包不会很成功）

步骤 3

第三次拉扯后，翻面，把面团整理抱团，进行一次发酵

步骤 4

一次发酵不看时间看状态，发到2倍大，取出

步骤 5

把核桃包进去

步骤 6

均分四等份，搓团，静置10-15分钟

步骤 7

拍扁，擀长，铺上葡萄干和橙皮丁（我用朗姆酒泡过），整理成橄榄形（不包果脯也可以）

步骤 8

二次醒发，1.5倍大即可，目前室温30度，大概醒发了30分钟

步骤 9

预热烤箱，190度20分钟，割口，放点黄油 送进烤箱

步骤 10

烤的时候香味就出来了

步骤 11

免揉核桃软欧 ｜低糖油无蛋奶｜不揉面面包的小贴士

1.水量根据自己面粉调整，最好先预留15g水 2.核桃碎烤熟更香，可以加入黄油后，一次发酵前加入面团 3.果脯和内馅可加可不加，主要提供面团配方，免揉面包思路

菜谱创建时间：2023-05-28 13:03:42