改良版炒菜花

作者： 美甲师姜庄

话说，在菜站捡便宜5块钱人给一大包散梗菜花，就想起这个炒法了。 以前，在双榆树三街时，对面有个印巷小馆，以改良京派为招牌，他们家这么炒，咸香入味，很下饭，就记住了，分享给大家。 今天我用的腊肉，人家馆子用的五花肉，炒法基本一样的。 另外，这个馆子疫情前就关了，是不是在哪儿还活着呢我不知道。

用料

• 菜花 一个
• 五花肉 约150克
• 蒜 二瓣
• 姜 二片
• 小米辣 一个
• 韭菜 一小把
• 料酒 一大勺
• 生抽 一勺
• 盐 少许可不放
• 香油 一小勺
• 食用用 一勺
• 白糖 一小撮

改良版炒菜花的做法步骤

步骤 1

散梗菜花顺梗劈开，开水焯三分钟，别太久，软了不脆生。

步骤 2

腊肉，要先蒸透。 五花肉先用葱姜水或料酒，胡椒粉腌一下。 肉开薄片，姜蒜小米辣切好备用。

步骤 3

韭菜洗净控干水切段。

步骤 4

凉油小火，让肉片出出油。 放姜蒜小米辣，然后，加入一种灵魂调料🧂 至边缘焦黄，开大火，放一大勺料酒，烹一下，这种状态停留二三十秒，让肉入下味儿。

步骤 5

喏，灵魂调料，孜然，大粒小粒亦可。

步骤 6

放一勺生抽，把韭菜扔里。叶子一塌，点香油，起锅。

步骤 7

这个炒法我只在他们家吃过，比较有意思，菜花没味儿，借了油爆肉味儿，就香。也可能我现在不怎么出去吃饭，出去吃也想不起来点菜花。大家也吃过，欢迎补充。

步骤 8

用五花肉菜汁儿的油会多些，会汪着，腊肉清爽些，肉更有嚼头儿。

步骤 9

卖相有哈，大家可以试试。

菜谱创建时间：2023-05-28 13:01:15