擂辣椒皮蛋茄子

作者： change1022

请准备多点米饭，这菜很费饭。

用料

• 青尖椒 5~6根
• 皮蛋 2个
• 圆茄子（没有也可） 1个
• 大蒜 4~6瓣
• 擀面杖（或者大研钵） 哪个方便用哪个
• 热油 稍多
• 盐 适量
• 生抽 适量（不放盐的话，要多放点）
• 以下调料没有也可以
• 香油/花椒油 适量
• 蚝油 少许
• 陈醋/香醋（不要白醋） 少许
• 糖 少许

擂辣椒皮蛋茄子的做法步骤

步骤 1

青椒洗净，去籽（不怕辣可以不去），长的话切段，刀背拍扁；皮蛋剥皮，切小块。

步骤 2

茄子洗净，切开，水沸后蒸6~8分钟。

步骤 3

大蒜剥皮，拍碎，横竖稍微再剁几下（不用太碎）。

步骤 4

热锅，不放油，青椒放锅里，中小火，两面干煸至出虎皮后，盛出备用。 *锅铲压一压，会比较容易出虎皮。

步骤 5

茄子蒸好后和切好的皮蛋一同放大碗里。

步骤 6

热锅热油，油多一点，放入蒜粒，爆香后放入青椒，翻炒至青椒裹上蒜油。然后立马趁热倒入放茄子和皮蛋的大碗里。 *我的蒜放少了，应该多放一些。

步骤 7

碗里加入盐（或者生抽）、蚝油、醋、糖等调味。

步骤 8

用擀面杖边搅拌边捣碎大碗里的食材。

步骤 9

蒜不够，或者想更香的话，可以再烧一点蒜油（要滚烫的）浇上搅匀。也可以加几滴香油增香。

步骤 10

还可以加点小米椒圈（怕辣的去籽后再切圈），熟的白芝麻，增加颜值。

擂辣椒皮蛋茄子的小贴士

1.不一定要青尖椒，反正是青色的辣椒就可以；茄子也不一定要圆茄子，长的也行，是茄子就可以了。 2.第6步也可以不放辣椒下去，单纯烧蒜油，把辣椒预先放进装茄子和皮蛋的大碗里就可以了。蒜油烧好后淋上，搅拌锤碎就好。 3.油一定要烧到滚烫，浇上去才香。所以蒜粒可以不用那么早就下到油里，不然油滚的时候蒜粒早就焦了或糊了。不好掌控或者怕下蒜的时候被油呲到，就把蒜也放大碗里，滴香油吧。

菜谱创建时间：2023-05-28 01:49:58