手工开酥之牛角包

作者： 奇糕家的十九

用料

• T45面粉 400克
• T55面粉 100克
• 干酵母 5克
• 砂糖 60克
• 冰水 200克
• 冰淡奶油 50克
• 海盐 10克
• 黄油 40克
• 片状黄油 225克

手工开酥之牛角包的做法步骤

步骤 1

所有材料加入后，低速搅拌均匀，中高速打至扩展，室温26度松弛面团1小时。

步骤 2

片状黄油擀成15*15，黄油温度控制在10~15度

步骤 3

醒发后的面团是鼓起来的状态，拍打排气（发酵到1.5倍大，一定要发酵到位）

步骤 4

冷冻40分钟，取出的面团温度0~5度。

步骤 5

将面团擀成15*30

步骤 6

黄油放在中间，黄油温度控制在10~15度。

步骤 7

黄油放在中间，两边切开裹入黄油

步骤 8

中间接缝处捏合，沿着图片的方向擀开

步骤 9

第一次擀成长是宽的4倍，也就是15*60，

步骤 10

4折后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻15分钟。拿出面片温度在11度左右。

步骤 11

擀成厚度第二次擀，注意先均匀的压开，正反两面都要均匀的压一遍

步骤 12

擀开，擀成长是宽的3倍，15*45，然后三折，冷冻15分钟

步骤 13

取出第三次擀开，擀成宽35cm，长45cm，厚度0.5cm，把边修切整齐

步骤 14

切成底边10cm长度35cm的等腰三角形，自然卷起

步骤 15

放入温度28~30度，湿度80~85，发酵2小时

步骤 16

发酵至1.5倍大，晃动有晃晃的感觉，刷蛋黄液，不要刷侧面

步骤 17

烤箱风炉165度中层25分钟，平炉中上层180度25分钟或215度15分钟

菜谱创建时间：2023-05-27 22:07:51