新中式|香甜软糯🌽奶黄山药糕

作者： 150cm

夏季适当吃些山药有助于健脾养胃，今天分享一款高颜值又好做的山药凉糕，搭配玉米奶黄馅，营养丰富香甜可口，养生下午茶安排起来吧～ 玉米奶黄馅的做法已分享过，点进主页就能找到啦～配方可做50克的山药糕11个。

用料

• 铁棍山药 275克
• 细砂糖 12克
• 奶粉 12克
• 黄色素/黄色果蔬粉 适量
• 奶黄馅 175克左右

新中式|香甜软糯🌽奶黄山药糕的做法步骤

步骤 1

山药上锅蒸熟

步骤 2

趁热压泥

步骤 3

加入细砂糖和奶粉拌匀

步骤 4

如果山药泥比较湿，放锅里炒一下

步骤 5

均分为两份，其中一份加入适量黄色素或者黄色果蔬粉调成黄色

步骤 6

黄白山药泥

步骤 7

黄色山药泥和白色山药泥均分为12克一份，奶黄馅分为15克一份

步骤 8

把黄白山药泥揉合搓圆，按扁后包入奶黄馅

步骤 9

包好

步骤 10

模具刷油，按压糕团成型

步骤 11

做好啦

新中式|香甜软糯🌽奶黄山药糕的小贴士

1.画重点——一定要选铁棍山药来制作！！不同种类的山药性质差异较大，铁棍山药质地细腻软糯不黏手，容易操作，而有的山药很黏手或者质地偏脆性，不仅口感不好还难以揉成团，不适合用来做糕点。 2.如果山药泥比较湿，最好炒一下避免黏手，炒的时间视乎水分多少而定，以山药泥不黏手为宜。这步不是必须的，如果山药泥比较干爽就不用炒。 3.奶粉是为了增添少许奶香味，没有的话可以省略，不影响口感。 4.山药泥用压泥器操作就行了，最好不要用破壁机去打，打后的质地会变得很粘稠（有点像雪媚娘皮那种质地）。但不妨为一种有趣的口感变化，感兴趣的友友也可以试试。 5.山药蒸好后必须趁热马上压泥，这样压出的山药泥才均匀细腻，放凉了再操作就会有很多颗粒没办法揉匀了，很影响成品的美观。 6.模具必须刷油防粘。

菜谱创建时间：2023-05-27 16:55:51