佛卡夏-无鲁邦种直接发酵

作者： 很爱吃鱼的国宝

皇后的面粉吸水性差，后面补了20g t65 面粉总量是350g，得根据面粉吸水性来微调

用料

• 皇后t65 270g
• 皇后高筋 100
• 橄榄油 20g
• 温水 300g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 蜂蜜 1小勺
• 表面装饰 小番茄/迷迭香/帕玛森芝士粉/海盐/黑胡椒

佛卡夏-无鲁邦种直接发酵的做法步骤

步骤 1

●温水融化蜂蜜，加入酵母混合均匀 ●加入面粉，搅拌至无干粉，放冰箱水解30m~1h ●厨师机3-4档搅拌5-6分钟到面团有筋性 ●加入橄榄油和盐，4档搅拌至能拉出膜，面团这个时候还是黏壁缸的 ●放入发酵盒，30分钟折叠抱团一次，图片是第三次的状态，已经有明显大气泡了

步骤 2

转入刷油的烤盘，稍微拉伸一下四周，过半个小时再拉伸一下

步骤 3

能够填满烤盘之后就让他发酵到满盆，淋橄榄油，室温26°大概发了一个多小时，具体时长还是看面团状态 这个时候预热烤箱220° 用手指戳洞，戳到底，不要破坏大气泡，再看个人喜好铺料

步骤 4

220°20分钟

步骤 5

发的很棒，外催内软，耐嚼，有酵母和面粉天然的香味，再搭配上酸甜的番茄，很丰富的口感

菜谱创建时间：2023-05-27 16:01:34