宫保鸡丁

作者： 小唐的菜

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。

用料

• 鸡腿 3～4个
• 油酥花生米 小半碗
• 大葱 3～4根
• 大蒜 两瓣
• 老姜 一小块
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨切成拇指大小的丁，加少许盐 味精鸡精 胡椒粉 老抽抓拌均匀 最后少加一点干淀粉扔匀备用（用鸡腿肉口感更好 也可以用鸡胸肉）

步骤 2

取一个碗提前兑成碗芡 白糖70克

步骤 3

盐少许

步骤 4

香醋以刚好未过白糖多一点为准（糖醋比例1：1.2）

步骤 5

料酒少许

步骤 6

水淀粉少许，这会儿水淀粉别加多了，后面不够可以再补 现在多了炒出来就是一坨

步骤 7

姜蒜切成指甲大小的片，大葱切颗粒，干辣椒剪成段 兑好的碗芡备用

步骤 8

起锅烧油先炒干辣椒花椒

步骤 9

干辣椒小火炒至棕红色时下入鸡丁炒散，下姜蒜片

步骤 10

鸡丁炒熟 炒出香味下大葱颗粒，淋入调散的碗芡

步骤 11

大火炒匀收汁，最后下入花生米炒匀迅速出锅

步骤 12

想要颜色更红的话可以在炒鸡丁的时候加少许辣椒面，也可在碗芡里加入少许的老抽调色

菜谱创建时间：2023-05-27 13:49:00