焦糖苹果挞

作者： 土匪姐姐

焦糖和苹果真心是一对好基友。金褐色的焦糖酱散发着淡淡的焦香味，烤苹果饱满地吸收着焦糖酱的味道，甜而不腻，微酸可口。下面的挞皮酥脆香浓，吃时蘸一蘸流下来的焦糖酱汁，浓郁得让人想闭着眼睛跳舞。 第一部分：挞皮的制作 在很多探访国外美食的节目里，常常看到在欧洲街头很多大大小小的甜品店里，都堆满了各种水果挞，这类甜品在国内普通的烘培店里却蛮少见的。挞皮的口感酥酥脆脆，奶香味十足，上面可以根据自己的口味放上喜爱的水果或蔬菜，常见的有水果挞、南瓜派（其实撑托南瓜馅的皮也是挞皮）、有些还会放豌豆玉米菠菜什么的，甚至作为芝士蛋糕下面的底，搭配起来的味道都很赞。 对于这种美物，我已经长草很久了。这段时间业余学习烘培，终于学到了挞皮这一棵。老师说，制作挞皮的面团也叫糖面团，或者叫做甜酥面团，配方和曲奇类似。 配方里面各种食材的重量可以根据需求同比例缩放，以上是老师给我们的配方，我放于6寸的挞盘中，还剩余一半的面团。不过不用担心浪费，挞皮的面团不用立即就使用完，可以放到冰箱冷藏室里放一个多礼拜。 找一个空闲的日子制作好面团，放于冰箱，想吃的时候取出来烘烤。这种甜点也非常适合家中来客人，前几天处理好面团，客人来的当天取出面团烘烤挞皮，正式吃之前放入各种搭配食材继续烘烤或者直接装饰摆盘就可以了，香浓的味道配上亮丽的卖相，肯定会为主人加分不少。 第二部分：焦糖酱的制作 焦糖酱，在国外是很普遍的酱料，它的味道很妙，有股淡淡的焦香味，与淡奶油或牛奶融合，甜而不腻。做好的焦糖酱存放于瓶子中，制作奶茶、咖啡、布丁时浇上一些，风味提升不少。 第三部分：组装及最后烘烤过程 最后一步很简单，在一切准备工作完成的前提下，等想吃的时候或客人即将登门的时候进行。

用料

• 黄油（挞皮材料） 100g
• 绵白糖（挞皮材料） 100g
• 鸡蛋液（挞皮材料） 50g
• 低筋粉（挞皮材料） 250g
• 盐（挞皮材料） 1g
• 一些柠檬皮丝（挞皮材料） （为增加香味，没有也没关系）
• 泡打粉（挞皮材料） 2.5g
• 糖（焦糖酱材料） 与鲜奶油差不多量
• 鲜奶油（焦糖酱材料） 与糖差不多量
• 水（焦糖酱材料） 少许，湿润糖即可
• 苹果 一个，切片

焦糖苹果挞的做法步骤

步骤 1

将黄油（变软后）、糖、盐打发，打透打至发白。

步骤 2

加入放于室温至少1个小时的鸡蛋液，分3次倒入，用搅拌器搅打至材料混合均匀。

步骤 3

将面粉和泡打粉（两种粉都过筛）全部倒入盆中。

步骤 4

4、 以橡皮刮刀大面积混拌，手法是从上方按压，再由底部翻起搅拌，千万不能同一个方向搅匀。面团搅拌均匀，但千万不能起筋。

步骤 5

面团轻轻的按压，最后揉成圆形面团，由上方按压成厚2cm左右的大圆形。

步骤 6

面团完成，用保鲜膜包裹后放入冰箱。

步骤 7

一个小时或若干天后，将面团取出，转动擀面杖，小面积一点点推开面团，厚度大概在3毫米左右。

步骤 8

将擀开的面皮卷在擀面杖上，移动至挞盘中，将多余的面团整齐的擀压切落，按压面皮贴实挞盘。

步骤 9

为防止烘烤时，底部的面皮鼓起，在底部用叉子刺出小孔洞。

步骤 10

在整个挞皮底部，铺上烘培纸，再填满石头、大米、或各种豆子，以185°烘烤15分钟。挞皮完成！

步骤 11

（如果在塔皮上直接放奶油酱和水果的话，烘烤15分钟后，取出装在里面的重物，继续烘烤10分钟即可。）

步骤 12

锅中倒入糖和水，水少量湿润糖即可，开中火将糖融化。

步骤 13

转小火熬煮糖至焦黄，散发焦香味，这个时候千万不能搅拌，搅拌会让糖重新结晶，同时糖浆会溅出来灼伤皮肤。

步骤 14

等颜色变成深褐色时，迅速倒入与糖量差不多的鲜奶油。这个时候整锅的食材都瞬间膨胀，用耐热的橡皮刮刀不停的搅拌，直到搅拌均匀。

步骤 15

待糖浆冷却后装瓶。

步骤 16

将苹果取芯，切成小片，苹果如果放于锅中炒至部分水分蒸发变软，味道和效果更佳。

步骤 17

依次均匀的排列在挞底上，浇上焦糖酱。

步骤 18

放入烤箱，185℃，烤10分钟，焦糖苹果挞完工！

焦糖苹果挞的小贴士

第一次制作挞皮，挞皮周边有一些微焦，不够完美，不过味道依然很赞。下一次争取进步一些。

菜谱创建时间：2012-11-15 14:53:47