牛乳生吐司（中种）

作者： Lilipear

搬运自珊妮。 纯记录。 可做两个450克吐司。 厨师机：海氏M6。

用料

• 中种：
• 水 230克
• 鲜酵母 12克
• 炼乳 12克
• 金像高筋粉 375克
• 主面团：
• 炼乳 24克
• 淡奶油 25克
• 冰牛奶 70克
• 鲜酵母 3克
• 金像高筋粉 175克
• 盐 6克
• 糖 58克
• 无盐黄油 30克

牛乳生吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

中种所有材料放入厨师机。 2档3分钟。 稍加整圆，发酵一小时。至少发到原来面团的两倍大，有丰富的气孔组织。

步骤 2

放入主面团中初黄油外的所有材料。 2档3分钟，成团。 5档5分钟，8成筋度，裹入软化黄油。 2档3分钟，混合黄油。 5档3分钟，至完全扩展。 拿出，整圆，28度一发1小时，至戳洞不回缩不塌陷。

步骤 3

排气整形。平均分四份。 滚圆，松弛25分钟。 擀卷。面团擀长，去除大气泡，翻面。纵向三折（中间要有重叠，不要留空隙），中线擀长，卷起。 两个一组放进450克吐司模具里，压一下。

步骤 4

二发至八分满，盖盖子，烘烤。 165度，30分钟。

步骤 5

出炉，震模，侧放晾凉。

菜谱创建时间：2023-05-26 08:08:09