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鲜美的猪肉大葱饺子馅，一口爆汁！
用料
鲜美的猪肉大葱饺子馅，一口爆汁！的做法步骤
面粉和水的比例是1:0.5，基本就是一斤面粉半斤水，可以加一小撮盐，增加筋度。面团不需要揉面很久，基本只要水和面粉和均匀，和成一个光滑的面团即可。饺子面的重点是醒面时间要足够，醒面时间越长，饺子皮延展性就越好，所以最好是包饺子前，提前三个小时把面和好备用。
大葱洗干净，葱上的水分务必晾干或者擦干，切成葱花，淋上香油备用。
准备料水，碗中放入大葱段、姜片、一把花椒、2个八角，倒入120克开水。加入开水的目的是把香料的香味充分泡出来，料水放凉备用，使用时把里面的香料扔掉，仅留水。
准备料油：适量洋葱丝、姜片、葱段、八角2个、花椒一小把、香叶两三片，放入炒锅中，加入植物油，小火慢炸，一直到香味出来，并且洋葱丝颜色变焦黄，料油炸好，料捞出扔掉，仅留料油备用。
调肉馅：猪肉糜中加入少许盐、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺，1勺蚝油、白胡椒粉和五香粉适量，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。把步骤三准备好的料水，分三次打入肉馅，一定要顺时针搅拌肉馅，一直到料水全部被肉馅吸收，这是后续猪肉鲜嫩出汁的关键。
步骤五准备好的肉馅，加姜末，姜末可以多点，去腥增香。把步骤四准备好的料油重新烧热，料油浇到姜末上，猪肉馅再次搅拌均匀。做好的肉馅如果暂时不包，可以放入冰箱冷冻半小时，这样容易锁住水分，包的时候肉馅也不容易出水。
大葱一定要最后一步再和肉馅拌在一起，太早拌进去，一则容易出水，二则葱容易变黄。一旦葱丝拌进肉馅，就立马开始包饺子。 先前准备好的荸荠丁也可以此时拌入肉馅，荸荠丁的加入可以给饺子馅增加鲜脆感。
这个菜谱的关键点就是准备料水和料油，以及大葱要最后一步放入。 这个肉馅用来做包子、猪肉馅饼也是一流的。
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