日料大全｜海鲜

作者： 招财喵咪

🔶https://www.xiachufang.com/recipe/107348421/ 日本人偏爱“生食”。日本饮食文化的一大特色便是“生”和“鲜”。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。 日本饮食很讲究“艺术性”和“优雅感”。一盘美味，展现在你面前的不仅是极致的功夫，还有用想象力赋予摆盘的美感。摆盘方式、搭配的摆设、甚至连器皿都经过用心的设计。 👉 2013年12月联合国教科文组织将日料登录为非遗的理由，日料具有以下四个特征: 1、使用多种新鲜食材，并尊重食材本身的味道。 2、以三菜一汤为基础的营养均衡的健康饮食。 3、在饮食中展现四季变化和自然之美。 4、饮食与年节活动习俗相关，具有文化背景。 日本料理起源于日本列岛，分为【日本和食】和【日本洋食】两大类。像寿司、生鱼片这种日本人自己发明的食物，称为和食；源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里意大利面、源自中国的日式拉面等，这些称为日式洋食。 🟠“狭义日料”提供可称作非物质文化遗产的日料。使用了多种食材并发挥食材自身的风味，用饮食展现四季变化，而且与器具、环境、服务相结合，将饮食升华为文化。 1、归属于日本料理店类的精进料理店、怀石料理店、割烹料理店。 2、归属于料亭类的料亭、待合茶屋。 3、归属于旅馆、Hotel类的割烹旅馆。 🟠“广义日料”范围更广，融合了日本的风土和文化，具有日本饮食特色，但饮食的形态更加简单而轻松，也不追求仪式感，可称为“广义日料”。 1、归属于食堂、Restaurant类的家庭餐厅、定食屋、饭屋、食堂。 2、归属于专门料理店类的天妇罗料理店、鳗鱼料理店、川鱼料理店、鸡肉(日语称作鸟)料理店、釜饭料理店、茶渍屋（茶泡饭）、饭团屋、冲绳料理店、炸猪排料理店、乡土料理店、螃蟹料理店、牛肉盖浇饭店、相扑火锅店、日式涮锅店、寿喜烧店‘。 3、归属于拉面店类的拉面店(拉面店类中还有中华面店，属于中餐)。 4、归属于烤肉店类中的日式烤肉店。 5、归属于荞麦、乌冬店类的荞麦店、乌冬店、宽面店（きしめん）、馎饦（bó tuō）面（ほうとう）店。 6、归属于寿司店类的寿司店。 7、归属于酒场、啤酒屋类的大众酒场、居酒屋、烧鸟屋、关东煮屋、串烤杂碎（もつ焼き）屋。 8、归属于大阪烧、炒面（焼きそば）、章鱼小丸子类的大阪烧、炒面（焼きそば）、章鱼小丸子店。 9、归属于其他未分类饮食店类的日式甜品店如“甘味处”、汁粉屋等。

用料

• 溏心蛋 1个
• 刺身 1

日料大全｜海鲜的做法步骤

步骤 1

🟠日式拉面Ramen 中国的碱水面在日本经过融合，形成以碱水面、汤、叉烧肉片、盐渍笋条、溏心蛋、紫菜、葱花为标准组成的日式拉面，并在日本普及，这段历史不过百余年（1910年东京浅草开了第一家日式拉面店—来来轩） 虽源于中国，使用的面条是碱面，另外在汤中加入增加“旨味“的日式汤头，还有几乎固定的几种配料，使之成为日式拉面。

步骤 2

🟠居酒屋🏮 🔸特点：空间小、氛围好 🔸人均：150元左右 居酒屋可能是最多人熟悉的日式料理店了。不管是日剧《深夜食堂》、还是《孤独的美食家》里，都一遍又一遍勾起我们对日料美味的向往！ 随着时代的发展，经济的好转，居酒屋变得越来越大众化。居酒屋在人们心目中，已经不再是简单的小酒馆了，它更像是一个温馨有爱的小小天地，可以在这里小酌一杯，配点好吃不贵的精致小食。 🔸部分居酒屋主要做烧鸟（用鸡肉、鸡内脏做材料的烤串），考得干香不腻，肉也十分入味。而且居酒屋对酒品也比较讲究，种类也丰富，有啤酒、日本酒、日本烧酒、果实酒，日式鸡尾酒等，烤串搭配啤酒，再美妙不过的感觉。 🔸居酒屋麻雀虽小五脏俱全，对于奔波忙碌一天的上班族来说，坐下来，喝点小酒，吃着冷盘下酒菜，叫几个“烧物”，即是对自己最大的鼓励了。

步骤 3

🟠高大上的怀石料理 特点：高端精致，季节感鲜明 人均：100-3000元 成了高档极致日料的代表，枯山水意境的庭院，当季的食材，天然本位的烹饪手法，讲究的器皿，严格的出餐顺序，优雅的用餐礼仪，平和宁静的心态，一整套怀石料理吃下来，往往需要几个小时。 怀石料理讲究“一汁三菜”，且上菜遵循先后顺序，不急不慢地一道接着一道上菜，吊足了食客的胃。一汁三菜里的汁是日式汤，三道主菜分别是：头盘、煮菜和烤物。 🔸关于“怀石”二字的来源，一说“怀石”来源于老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句，意在相比外表而更强调内在价值。 🔸另一种说法流传更广，即古时日本禅宗修行时于怀中放置温过的石头以止饥御寒，于是喻为怀石。甚至还有过去人们想要招待客人却没有吃的，就只好将温热的石头放入客人怀里一说。 完全怀石料理一般有11道菜式，菜肴的顺序和时间安排不完全固定，根据具体情况进行调整。通常，菜肴按冷热顺序交替供应。一、先付​（开胃菜）二、御碗（汤品）三、向付（生鱼片）四、烧物，五、著洗，六、​八寸，七、煮物碗，八、​醋物，九、​蒸物，十、​御饭＋止碗（味噌汤）＋香物（酱菜）​，十一、​甘味（あまみ）也有的店会出现酢物、合餚（间菜）、.渍物、汤桶、预钵，强肴等。

步骤 4

🟠日式火锅 🔸特点：清淡、食材新鲜 🔸人均：100-200元 日式火锅源远流长，分为： 🔸寿喜烧火锅、 🔸海鲜火锅、 🔸山产火锅等 讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料、营养美味，其中寿喜锅最为出名。 寿喜锅味道偏甜，食材以雪花牛肉为主，而蘸料也与中式火锅不同，种类不多，沾生鸡蛋是最经典的吃法，搭配柚子酱油和白萝卜泥风味也是绝佳。

步骤 5

🟠炉端烧 🔸特点：新鲜、原汁原味 🔸人均：300-400元 炉端烧是比较古法的日式烧烤料理，起源于日本的江户时代（1603-1867），渔民捕好海鲜后，直接在海滩上面围起一圈长炭条，点燃后将撒了盐的海鲜烤一烤，喝着美酒跳着舞，热闹哄哄。 炉端烧也可以说是串烧的另一种方式，保留原来烧烤的方式，用枝条把食材穿着，插在沙盘上进行烤制，此烧法多适用于多数鱼贝虾蟹、肉类及蔬菜类。 烧烤过程中只加盐调味，最大程度地保留了海鲜的原始风味。

步骤 6

🟠 omakase(日语“厨师发办”的意思) 🔸特点：现场制作，创意无限。 🔸人均：500-2000元 你可以直接与主厨沟通，告诉他喜好、忌口和价钱，他会根据你的要求，为你挑选时令新鲜食材，做出别具一格的料理，可以现场观看厨师料理过程实在是大饱口福的同时也能大饱眼福。 寿司之神——小野二郎的店“数寄屋桥次郎”也是采用omakase模式，很多爱吃日料的人都赞叹每次都能吃到惊喜的日式料理。 可以近距离的欣赏到，板前师傅们精湛的刀工，及熟练的料理手艺。

步骤 7

🟠回转寿司🍣 🔸特点：大众化，等待时间短。 🔸人均：50-100元 回转寿司的出现着实峰回路转，一个被寿司店生意惨淡困扰的老板在看到啤酒厂运输带之后，灵机一动，创造出这种别出心裁的日料食用方式。 回转寿司的运输带上除了寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等。回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎的回转寿司店由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较短，因此料通常也应该比较新鲜。 回转寿司这种形式一来可以减少服务成本，二来价格相对来说更加亲民，顾客可以随意挑选。

步骤 8

🟠“食べ放題”(日语“随便怎么，任意怎样”) 🔸特点：种类多，划算 🔸人均：150-400元 众多日料店中“食べ放題”则是指支付一定的金额，便可以在店里指定食物范围内，任意畅吃不同类型的料理。 一般情况下，只要是写着“食べ放題”的日本餐馆，顾客可以在规定的时间、价钱内吃自助餐，吃多少都不受限制。在日本，“食べ放题”通常是作为一种对顾客优惠的促销方式，这种优惠的内容不固定，每家店都会在不同的期间推出不同种类的食物和酒水饮料，作为“畅吃”的餐品。 日本的日料放题是针对某一固定餐品无限吃，而在中国大部分都是任何一种都能随便吃，有刺身、寿司、烤肉、海鲜等种类。在选餐方式上，可以是随便自己取餐，也可以是现点现做，由服务员上菜。

步骤 9

🟠外卖寿司 🔸特点：性价比高、足不出户 🔸人均：80元 近几年外卖寿司也渐渐盛行起来，可以随时随地在线上点单，最大的好处就是省时，提前订餐可以方便和家人朋友聚餐~ 不受环境约束，可以尽情享受和朋友们一起品尝美味的寿司。

步骤 10

🟠刺身

步骤 11

🟠蓝鳍金枪鱼～赤身之王

步骤 12

烧鸟🐦

菜谱创建时间：2023-05-25 05:19:04