鸳鸯火锅底（番茄&粥底）

作者： 腾羽

两个锅底均为个人口味，尤其粥底火锅底非传统广东口味。请根据个人口调整。

用料

• #番茄火锅底
• 纯番茄酱or鲜番茄 100g
• 番茄沙司 50g
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 洋葱 半个
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 清水 2L
• #粥底火锅底
• 大米（粥底汤用） 30g
• 大米（粥底用） 70g
• 姜 适量
• 白胡椒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 清水 2L
• 鲜虾 适量
• 蛤蜊 适量

鸳鸯火锅底（番茄&粥底）的做法步骤

步骤 1

番茄洗净去蒂。顶部切十字花刀。烧一锅开水备用。

步骤 2

水烧开后将番茄浸泡5分钟取出用冷水浸泡降温至不烫手。剥皮备用。

步骤 3

番茄切块搅打成番茄汁备用。 注：以上为鲜番茄做底，用纯番茄酱忽略。

步骤 4

姜、蒜、洋葱切块，用搅拌机打成泥。

步骤 5

冷锅冷油，下入姜蒜洋葱泥，小火炒香。 注：切记小火翻炒，大火易糊。

步骤 6

下入番茄酱炒香，加水大火煮开，加入番茄沙司，小火熬煮10分钟左右。

步骤 7

加入冰糖、盐、鸡精调味。煮开后，关火盛出。

步骤 8

粥底火锅

步骤 9

100g大米浸泡两小时后沥干水分。

步骤 10

取30g大米，用搅拌机打碎成米汤。

步骤 11

姜切片

步骤 12

锅底加油，放入姜片炒香。

步骤 13

将米汤、大米、清水倒入锅中，煮沸后转小火。

步骤 14

小火煮10分钟，滤出大米备用。然后加入盐、糖、白胡椒调味。最后加入虾头、蛤蜊等海鲜，煮开。完成。

步骤 15

吃完火锅后，加入之前盛出的大米，一点香菜碎。做成海鲜粥。

鸳鸯火锅底（番茄&粥底）的小贴士

1、纯番茄酱不是番茄沙司，这是两个东西！！！ 2、用鲜番茄做番茄酱，建议煮开后滤除一半番茄。否则汤底会比较粘稠，易糊锅。 3、粥底锅底若加了虾头，则海鲜味较重。可适量增减虾头。 4、粥底火锅用电磁炉加热锅底时，建议用小火。电磁炉加热非常快，若用大火则极易糊锅底。

菜谱创建时间：2023-05-25 00:19:31