先准备食材,葱,蒜,干辣椒切好备用,胡萝卜,黄瓜切小丁备用,在抓一点花生(熟的)
方便的可以买鸡胸肉,我没买到新鲜的,所以买了半只鸡,把肉割下来,清洗干净,切成肉丁了,剩下的骨头配件下次炒鸡吃
腌制鸡肉丁,先放一勺黄酒,少许胡椒粉,盐少许,淀粉一勺,抓抓均匀,静致10分钟
准备一碗料汁,生抽,醋各两勺,蚝油,淀粉各一勺,再加点水,搅拌搅拌备用
起锅烧油,下鸡肉丁滑熟,盛出
锅中留底油,下葱蒜干辣椒爆香,再下一勺豆瓣酱,炒香,这时候如果很干的话稍稍加点水,下胡萝卜,炒熟(可以先焯水,熟的快),加鸡丁,翻炒,加黄瓜丁,翻炒,加花生,翻炒,淋少许老抽(千万不要多了),翻炒,倒入料汁,不停翻炒,直到汤汁浓稠,盛出,开吃
1.胡萝卜口感比较硬,可以先焯水,或者切小细丁容易熟 2.中间加老抽,一点点上色就可以,千万不要加多了,不然你会炒出一盘黑色料理 3.黄瓜可以用罐头酸黄瓜,这样料汁中的醋就要减量了,按个人口味,自己调,加酸黄瓜更下饭