免揉全麦餐包

作者： 妖妖原创美食课堂

自己做全麦面包一点也不难，反而比普通面包要简单很多，成功率也很高，没有做面食的经验也不用担心，今天这个做法做出来的全麦面包，柔软又筋道，最关键的是没有一点技术含量，只要有手有工具就能做出来，喜欢吃全麦面包的朋友们一定要试试看。

用料

• 全麦高筋粉 150克
• 面包粉 150克
• 酵母 3克
• 糖 5克
• 盐 3克
• 水 175-200克
• 黄油 15克

免揉全麦餐包的做法步骤

步骤 1

将所有食材称量好倒入容器中，水最后放，一次不要全部放完，留下50克根据面团的状态适当添加，因为不同品牌的面粉吸水性不同，所以需要的水量也不一样，我用的需要210克水，如果你的面粉牌子不一样，可能需要175克水就够了，所以一定要提前预留出来一些。

步骤 2

不需要用手揉面，就用刮刀把食材拌匀，拌成一个面团就可以了，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。

步骤 3

15分钟后取出面团，用刮刀反复折叠面团，面团就可以很容易形成筋膜了，很快就会变得光滑，等面团光滑后盖上保鲜膜，让它发酵就可以。

步骤 4

发酵好的面团体积会变到原来的两倍大，闻起来有淡淡的酒香味，里面有细密的孔洞组织。

步骤 5

把发酵好的面团取出来按压排气，如果你水量没有掌握好，这里会粘手的话，在手上拍一层干面粉就不会粘了。

步骤 6

把面团均匀分成九等份。

步骤 7

分别滚成圆形，光滑的一面朝上，摆入烤盘中，可以借助烤箱的发酵功能来发酵。

步骤 8

发酵好的面包胚表面可以撒一些低筋粉装饰，也可以直接用。

步骤 9

烤面包的时候烤箱要提前预热，温度大约200度，烘烤15分钟即可。

步骤 10

刚出炉的面包外壳和底部是稍微脆脆的，放凉以后就会很柔软了。

免揉全麦餐包的小贴士

烤好的面包自然放凉，放凉以后要及时装入保鲜袋，密封常温保存起来即可，不要放在冰箱冷藏，如果一次做的太多，几天时间吃不完，可以放到冷冻保存，吃的时候微波炉或者烤箱回温即可。

菜谱创建时间：2023-05-24 16:37:22