不咸不腻的鸡蛋炸酱@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

作为一个嫁到北京的东北人，我家一年四季都常做炸酱。 无论是做蘸酱菜、炸酱面，好吃的炸酱都是灵魂所在。比起肉酱，我更爱口感嫩滑的鸡蛋酱。做的次数多了，也逐渐总结了一些经验。 东北和北京的炸酱，都是咸口，以黄豆酱打底炒制。我个人不喜欢吃太咸的酱，所以一般会加一些甜面酱来调节，更有点像天津的做法。 另外，这两年网上很火的香其酱，其实是用黄豆酱再加工的，味道更鲜甜一些。虽然我自己也经常用，但并不是所有东北家庭都会用香其酱。所以没有也不要紧，用一般的黄豆酱，也完全可以做出好吃的炸酱。

用料

• 鸡蛋（大）/（小） 2个/3个
• 水 30ml-40ml
• 香其酱/黄豆酱 128g
• 甜面酱 80-128g（依个人口味）
• 香醋 1勺
• 水淀粉 半碗
• 葱、姜、蒜 适量

不咸不腻的鸡蛋炸酱@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

炒蛋是制作鸡蛋酱的关键，打蛋是炒蛋的第一步。 想炒出口感嫩嫩的鸡蛋，要在打蛋时加一点水，并大力打出丰富的泡沫。加水之后，你会发现鸡蛋搅打起来更轻松～加的水越多，炒出来的蛋越嫩，但最多不要超过蛋液总重量的一半！不然就变成蛋花汤啦～

步骤 2

起锅热油，油要宽一点，鸡蛋才会蓬松。油冒烟以后，倒入鸡蛋液，用筷子快速地将鸡蛋搅成一朵一朵的。凝固了就关火，盛出来备用。

步骤 3

锅里留一点底油，葱、姜、蒜依照个人口味酌量爆香。加入香其酱和甜面酱，中小火翻炒至颜色红亮。

步骤 4

加入鸡蛋翻炒均匀，小火熬煮5分钟，让鸡蛋更入味。要少加一点儿水，避免熬煮时糊锅。最后加入香醋和水淀粉收汁，就可以关火出锅了～ 加入少量的香醋不会使口味变酸，反而会使酱色更红亮，也是鸡蛋酱清爽不腻的关键。

步骤 5

蛋花饱满蓬松，红亮诱人～每次出锅都忍不住偷吃一口。

步骤 6

空口吃也不会呛咸，又香又嫩！拌啥啥好吃！

步骤 7

夏天来啦！ 希望这碗鸡蛋酱可以拯救你的胃口！

菜谱创建时间：2023-05-23 21:37:04