㊙️私房东坡肉，红烧肉

作者： 蟹哥小厨F

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，以猪肉为主要食材 东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

用料

• 特级五花肉 400克
• 粗一点小葱 8根
• 冰糖或白砂糖 100克
• 花雕酒 150克
• 美味鲜 30克
• 南乳汁 25克
• 清水 750克
• 老抽 3克
• 桂皮八角香叶 各1个
• 西兰花 4朵

㊙️私房东坡肉，红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉买回来洗净先焯一下水，水开在煮5分钟，这样是可以起到定型效果，等下切出来就大小一致了，我这里是4块肉400克每一块肉100克，东坡肉要大一点这样吃起来才香

步骤 2

锅中倒入50水，75白砂糖小火熬煮

步骤 3

熬制枣红色时加入100克清水注意⚠️这里加水的时候要小心以免被溅到身上，可以用一个锅盖挡一下

步骤 4

倒出备用

步骤 5

锅中下入少量油放入葱桂皮八角香叶炒香

步骤 6

加入五花肉，放入150克花雕酒，750克清水，美味鲜30克，白糖25克，南乳汁25克，大火烧开转小火焖煮

步骤 7

煮20分钟翻一面，重复三次总共一个小时，这样可以有效的让五花肉四边都均匀的上色

步骤 8

一个小时到，肉也差不多软了，可以转中火开始收汁了

步骤 9

把汁收浓后关火

步骤 10

另起锅水开放入西兰花煮至断生即可

步骤 11

出锅装盘在肉上淋少许汁就好了

㊙️私房东坡肉，红烧肉的小贴士

1⃣️五花肉改刀，先将肉定型这样才能切除大小均匀的块 2⃣️炒糖色时候要注意火候，不会的可以全程用中小火 3⃣️东坡肉收汁时汁只要浓稠就好了，不要收的太少，同时火也不易过大，不然会出现少许的糊味 4⃣️好的东坡肉颜色是红亮，好比红木家具，肉体透明

菜谱创建时间：2023-05-23 21:30:43