糖醋茄子

作者： 熊猫吉吉

用料

• 茄子 3根
• 盐 1茶勺
• 面粉 60克
• 玉米淀粉 60克+1调匙
• 泡打粉 1茶勺
• 苏打粉 1/8茶勺
• 白醋 1调匙
• 纯净水 1/2小碗
• 生抽 1调匙
• 老抽 1/4茶勺
• 醋 1调匙
• 干辣椒 4-5个
• 蒜 3-4瓣
• 糖 2调匙
• 葱 1根

糖醋茄子的做法步骤

步骤 1

先准备食材：把茄子切成滚刀块；准备一个小碗，倒入1/4碗纯净水和1调匙白醋；准备一个脆炸粉：分别倒入60克面粉、60克玉米淀粉、1茶勺的泡打粉和1/8茶勺的苏打粉，然后轻轻混匀。

步骤 2

在切好的茄子里加1茶勺的盐，用手将其拌开，腌制15分钟。

步骤 3

15钟后可以看到茄子出水了。

步骤 4

倒入1/3事先准备好的脆炸粉，拌匀。

步骤 5

再倒入事先准备的白醋水，拌匀。

步骤 6

然后再倒入剩余的脆炸粉，拌匀。

步骤 7

这样裹好脆炸粉的茄子最终成品时候的口感是脆脆的。

步骤 8

锅内倒油，油最好多些，能充分炸透茄子。当锅内油温到160摄氏度左右，就是可以用筷子沾一点脆炸粉点入锅中迅速消失的油锅温度。开中小火把茄子炸到外皮浅金黄色捞出。然后开中火升高油温到190摄氏度，差不多油锅有白烟，将茄子重新倒入锅中，时间不要长，等茄子炸到深金黄色捞出沥油。

步骤 9

这时候茄子的表面就是脆脆的感觉。

步骤 10

然后做调味，将干辣椒和蒜切成末，热锅冷油，开中火将蒜末和干辣椒末煸香。

步骤 11

事先用1调匙生抽、1调匙醋、2调匙糖、1调匙玉米淀粉、1/4茶勺的老抽和1/4碗的纯净水拌匀调个糖醋汁，把糖醋汁倒入锅内。

步骤 12

开小火不停搅拌到料汁粘稠，然后迅速倒入炸好的茄子翻下锅，让糖醋汁能充分包裹到茄子上面。

步骤 13

关火出锅装盘，撒上葱花，口感脆脆的，味蕾又如同甜酸辣鲜的烟花在嘴里爆开一般。

糖醋茄子的小贴士

1.白醋水的作用是让茄子表面炸好更脆，但可以根据茄子本身的量调整份量。 2.脆炸粉的配方还可以炸制很多蔬菜哦。 3.糖醋汁使用的醋最好是陈醋或者黑醋哦，味道更浓郁。 4.最后裹汁的步骤中如果怕火会使料汁糊，料汁粘稠后直接关火再倒入茄子拌匀开也是可以的哦。 5.茄子品种随意。

菜谱创建时间：2023-05-23 17:26:56