奥利奥戚风6寸🍪私房爆单切件蛋糕｜组织肥厚不回缩不凹底

作者： 陈三岁烘焙

……………………………… 【奥利奥戚风】2个6寸 ·玉米油70g ·低筋粉90g ·纯牛奶80g ·冷藏鸡蛋6个（带壳55g/个） ·柠檬汁几滴（或白醋几滴） ·细砂糖70~90g（根据口味调整） ·奥利奥饼干碎50g（去掉白色夹心） ……………………………… 【tips】 🔸如冷藏鸡蛋带壳超过55g/个，因为蛋白过多，很容易出现蘑菇头；特别是做一两个戚风，数量少的时候比较明显，制作戚风量大时，鸡蛋大一些但不超过60g/个，也不太影响。 🔸同款烤箱可以参考这个温度和时间，烤后的戚风表皮干爽不粘，组织干湿适中，回弹效果👌；实测温度没温差，一次可烤3个6寸。 ……………………………… 【1个奥利奥戚风配方】 ▪️玉米油35g ▪️低筋粉45g ▪️纯牛奶40g ▪️冷藏鸡蛋3个(带壳55g/个) ▪️细砂糖35~45g ▪️柠檬汁几滴 ▪️奥利奥饼干碎25g

用料

• 2个6寸

奥利奥戚风6寸🍪私房爆单切件蛋糕｜组织肥厚不回缩不凹底的做法步骤

步骤 1

🍪

步骤 2

【操作】 ❶把6个冷藏鸡蛋，蛋清蛋黄分离，其中蛋清放入冷冻备用。 ❷把奥利奥饼干，去除夹心后再称重50g，装入保鲜袋中碾碎备用。 ❸海氏i7烤箱选择戚风功能，上下管150度预热约10分钟。 ❹90g低筋粉倒入70g玉米油中搅拌溶解。 ❺接着倒入80g纯牛奶搅拌混合。 ❻倒入6个蛋黄，搅拌顺滑。

步骤 3

❼取出冷冻的6个蛋清，一次加入70g细砂糖和几滴柠檬汁，厨师机开高速档打发至硬性发泡。 ❽取1/3蛋白到蛋黄糊中上下翻拌均匀；

步骤 4

❾把蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀，加入50g奥利奥碎翻拌均匀，倒入两个6寸模具中约7分满，轻摔几下震出小气泡。

步骤 5

❶⓪放入预热好的i7烤箱最底层(第一层)，戚风功能上下管150度烤50分钟；出炉后摔一下后倒扣晾凉再脱模即可。 ………………………………

步骤 6

开裂是正常的哦，组织更蓬松柔软哦✔️

步骤 7

肥厚的戚风

步骤 8

表皮干爽不掉皮不发粘

步骤 9

越吃越好吃

步骤 10

香香软软

步骤 11

蓬松的组织

步骤 12

打包给小伙伴吧

步骤 13

奥利奥口味的真的很香哦～

奥利奥戚风6寸🍪私房爆单切件蛋糕｜组织肥厚不回缩不凹底的小贴士

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菜谱创建时间：2023-05-23 16:32:53