准备好各种用料和锅碗瓢盆
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,我用的是分蛋器,将蛋清打在无水无油的干净盆中。
将四分之一勺白醋倒进蛋清里,去腥味,放在一边备用。
称5g细砂糖撒在另外一只放蛋黄的盆中。
然后用手动打蛋器将蛋黄打散,打的细腻一些。
加入30g玉米油,继续打,打的油光光得更加细腻。
称35g纯牛奶
倒入蛋黄盆,继续打到看不出油花,水油结合完美。
筛入55g低筋面粉到打好的蛋黄液中。
用手动打蛋器将面粉和蛋液划之字形或S形融合在一起,不要打圈圈,防止起筋。融合好放一边备用。
拿起放在一旁放入白醋的蛋白盆,直倒入蛋白用的1/3白砂糖,然后使用无油无水的电动打蛋器进行打发。加入白醋一方面可以除腥,另一方面特别好打发。
打到这个程度后再加入三分之一白砂糖继续打,然后将剩余白砂糖全部倒进盆里。
打发至硬性发泡,就是倒着拿盆子蛋白也不会落,打蛋器上也可以提出小尖尖。然后125°预热烤箱。
从打好的蛋白中取出1/3倒入蛋黄盆中,以从下往上的手法进行混合。
然后再取出三分之一继续混合。
混合好后将这个盆中混合物倒入蛋白盆中继续混合。混合好后将蛋糕液从差不多20cm的高处倒入蛋糕模具中。倒入后进入烤箱前,再从差不多5cm的高处墩一下,消除蛋糕液中的泡泡。
然后就可以进入烤箱了。先用125度烤35分钟,再用150度烤25分钟。
烤好后从烤箱拿出来后,再从5cm的高度墩个五六下。
然后倒扣在晾架上放凉等待脱模。
脱模,等待蛋糕模具摸着凉了之后用脱模刀脱出蛋糕胚。
切开尝尝,松松软软好味道!大家也快来尝试一下吧。