无油亲子丼

作者： 任芸丽

「无油亲子丼」是保持队形的主食选择。做这道料理与我而言真的像个游戏，是鸡肉和鸡蛋的互相成就，还可以用我超爱的「北鼎黑珐琅18cm小煎锅」，小巧称手，可爱讨喜。它的导热性和保温性都很好，可以无负担无油煎肉，亲子丼一锅出！而且这个小煎锅还特别适合制作1-2人份的早午餐：不粘效果的松饼、可以先煎后烤的烘蛋饼——都不在话下。我还用它无油煎制牛排和鱼肉，也是一绝！

用料

• 带皮大鸡腿 1根 （去骨后净肉约150克）
• 白洋葱 半个
• 可生食鸡蛋 2枚
• #调味汁用料：
• 酱油 20克
• 味淋（或料酒） 20克
• 糖 20克
• 出汁日式高汤（或清鸡汤/水） 20克
• 水 20克

无油亲子丼的做法步骤

步骤 1

北鼎铸铁珐琅-18cm小煎锅放在导热板上提前中火预热。

步骤 2

剔出带皮鸡腿肉，擦干表面水分，把鸡肉中的筋膜用刀轻轻划断（防止煎制时会抽拉导致肉块不平整）。

步骤 3

锅中无需放油，把鸡腿肉带皮一面向下放入锅中，保持中火煎至鸡皮金黄酥脆。翻面继续把鸡肉面煎制2-3分钟。取出切块备用，注意不要用手碰肉，这时候很烫！

步骤 4

把调味汁用料中的所有材料提前混合均匀（比例为1:1:1:1:1）。 利用煎鸡出的油分，中火在小煎锅里炒香白洋葱丝，然后加入调味汁煮沸，注意调味汁的量不能完全淹没洋葱丝，大约在2/3的位置。把鸡块鸡皮向上放回汤汁中小火煮2分钟至全熟。

步骤 5

可生食鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白打散，蛋黄戳破。或者一起挑开三四下，不要过度搅打。

步骤 6

把蛋清倒入锅中，基本凝固时再把蛋黄淋在锅里略煮，半凝固时连汤带料滑到碗中的米饭上。撒葱丝作为装饰。

菜谱创建时间：2023-05-22 21:05:58