广式月饼详细做法（新手必看易脱模）

作者： 唯一牛妈妈-宋老师

广式月饼每年都做，终于总结了一下方子，供大家参考。本方子是75克左右月饼，皮35克➕馅30克➕蛋黄（克数大概14克左右），数量30个，因为我的烤箱一次就只能烤30个，做不同数量的可以依据本方材料量换算，这个自己换算，不要私信问我😓(不会的小学数学老师对你负责） 宋老师最详细蛋黄酥方子请点击：https://www.xiachufang.com/recipe/101817803/

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 520克
• 转化糖浆 360克
• 花生油 160克
• 枧水 10克
• 豆沙（莲蓉） 900克
• 蛋液 1个鲜鸡蛋黄
• 高度白酒 若干
• 咸蛋黄（自家出品） 30个

广式月饼详细做法（新手必看易脱模）的做法步骤

步骤 1

花生油、转化糖浆、枧水混合搅拌均匀

步骤 2

加入面粉揉成面团醒发2个小时以上。醒发时间根据实际情况，温度高的夏天不要超过三个小时，冬天3-4个小时，不要超过4个小时，不然会泄脚

步骤 3

蛋黄是我家的海鸭蛋蛋黄，起沙流油，无白心，无硬心，烤出来香，好吃😋！感兴趣的可以留言联系！不要迷信现磕蛋黄，孬蛋黄现磕出来的依然孬哈哈哈

步骤 4

蛋黄提前一天从冷冻室拿出来自然恢复至常温状态以后，剪开袋子分离摆好在烤盘上，喷上高度白酒备用

步骤 5

烤箱预热至150度（实际烤温需要150度，预热一般都超过150，这样蛋黄放进去一会温度就会下来恢复到150度左右、要是直接预热到150度，蛋黄放进去温度马上就会降到120左右，这个大家可以根据经验判断）

步骤 6

把豆沙（油性豆沙）分成30克一个的小团团圆备用

步骤 7

蛋黄放进去烤，注意⚠️：蛋黄烤的目的是怕月饼烘烤时间短蛋黄烤不透，但烤的时候一定要人不离烤箱，时刻关注蛋黄状态，一定不能烤出油，一旦烤出油了，蛋黄就干了，再包，月饼中的蛋黄就没油了，看见蛋黄表面冒汗了，立刻取出备用大概不超过8分钟

步骤 8

烤好的蛋黄，我今天稍微有一点烤过、但问题不大

步骤 9

把豆沙压扁，蛋黄放在豆沙上

步骤 10

包起来

步骤 11

搓圆

步骤 12

包好蛋黄的豆沙馅放在一边备用

步骤 13

这时候把醒好的面团分成35克一个的小面团，搓圆备用

步骤 14

把面团压扁，再把包着蛋黄的豆沙馅放在压扁的面团上

步骤 15

收口

步骤 16

继续收口

步骤 17

包好的月饼搓圆备用（包好的跟没包的个差距很大，不会搞错😂）

步骤 18

用磨具压好形状，摆放整，

步骤 19

注意‼️：本方子是易脱模方子，无需撒面粉，直接脱模，很方便

步骤 20

调制蛋黄水：用一个蛋黄加15克水，因为刷非常薄一层，所以用量很少，一个蛋黄调的蛋黄水可以刷大概100个月饼，刷子要用这种毛刷，不要用塑胶的那种，不然一刷一团

步骤 21

重复步骤5预热烤箱，只是烘烤温度是200预热到250左右

步骤 22

放入月饼烤大概5分钟

步骤 23

拿出月饼，刷蛋液水，很薄很薄一层，几乎没有的感觉，这样出来的月饼花纹立体，表面油亮

步骤 24

刷完蛋黄水的月饼继续放入烤箱烘烤，200度15分钟左右（这个过程温度很关键，不要低于200度，要时刻观察月饼状态、特别是10分钟以后人不要离开，15分钟左右的时候表面变色微黄了，可以关烤箱，焖几分钟取出）温度太低容易泄脚，鼓包。

步骤 25

大概取出就是这个状态，凉凉了就可以装袋密封了，放两天等待回油，切记不要放冰箱冷藏，冷藏影响回油

步骤 26

因为月饼烘烤温度高，刚出炉可能会有裂缝、乘热用手捏下塑形就可以了，否则凉了裂缝就合不拢了

步骤 27

继续捏🤏

步骤 28

乘热切一个，哇！哇塞，蛋黄油汪汪，太诱人了，就是饼皮这个时候是硬的、还不好吃，我切就是为了嘚瑟蛋黄🤔🤔

步骤 29

继续看着我家蛋黄流口水🤤

步骤 30

装袋，封口就可以了

步骤 31

第二天月饼🥮就有点回油了，一般我这个方子，三天后回油效果就很好了、饼皮很沙很好吃了

步骤 32

去年做的

步骤 33

去年做的

步骤 34

还是去年做的

步骤 35

去年的馅料有四种

步骤 36

小菠萝月饼也蛮可爱

广式月饼详细做法（新手必看易脱模）的小贴士

基本大家按照图片看下来不看文字也很清楚，遇到的问题就是泄脚，鼓包，不易脱模，方子里都有提到

菜谱创建时间：2023-05-22 18:50:14