又薄又软又劲道的东河肉饼

作者： Allie精致早餐

吃过东河肉饼的朋友应该都知道，东河肉饼皮薄如纸，特别柔软还劲道，今天我把不翻车的做法分享给大家，只要掌握好技巧，可以放心大胆的拉扯面皮，文中有详细做法和小贴士，看完相信厨房小白也能学会！

用料

• 高筋面粉 200克
• 盐 2克
• 热水 120克
• 肉馅 100克
• 香葱 3根

又薄又软又劲道的东河肉饼的做法步骤

步骤 1

碗中加入以上重量的高筋面粉、盐，配方可做3张饼，2~3人份。

步骤 2

先拌均匀再少量多次地倒入热水。

步骤 3

上手揉成团，此时的面团稍软且表面不光滑。

步骤 4

反扣大碗醒面约10分钟

步骤 5

面醒好后，稍微揉十几二十下至面团光滑。

步骤 6

分成大小均匀的小面剂子，我做的每一个面剂子重约54克。

步骤 7

找一个大盘子，盘子底部刷薄油，把面剂子放进盘子里，把每一个面剂子的表面都刷薄油，盖上保鲜膜，醒面2小时。

步骤 8

面快醒好后我们开始做馅： 准备少许肉馅，加盐、生抽、老抽。

步骤 9

顺着一个方向搅拌均匀。

步骤 10

多加点葱，注意只要葱青部分

步骤 11

搅拌均匀，静置约10分钟

步骤 12

面醒好后，先取一个面剂子按扁。

步骤 13

加适量馅，不用太多，和包包子馅差不多就行。

步骤 14

再取一个面剂子按扁，盖在肉馅上

步骤 15

把边缘按或者捏紧实，在饼的中间轻轻按压，目的是把肉馅按压均匀。

步骤 16

两手拿起饼胚拉扯，那一只手在拍照，无法同时出现两只手。

步骤 17

可以先拉扯成长形。

步骤 18

再拉扯成圆，注意不是擀，因面团很有延展性，可以放心大胆的拉扯，把边缘处拉扯越薄口感越好。

步骤 19

平底锅刷薄油，把饼胚平铺到锅里。

步骤 20

盖上锅锅盖烙至底部变焦翻一面，继续盖上锅盖烙，烙至两面变色就熟了。

步骤 21

全部烙好后，折起来摆个盘即可开吃。

步骤 22

外皮透亮，少油清爽更健康。

步骤 23

饼皮特别薄，非常柔软又劲道。

步骤 24

肉馅滑嫩入味、不老不柴好消化。

步骤 25

家里有面粉的一定要试试今天这道东河肉饼，又薄又软又劲道还省肉，只要掌握好技巧，一次就能成功！

又薄又软又劲道的东河肉饼的小贴士

1.为了增加成功率，建议用高筋面粉做，因为高筋面粉的筋性大，加了盐后筋性更大，拉扯不易破，每种牌子面粉的吸水性略有差别，我用的高筋面粉200克加120克热水，揉好的面团是偏软的状态，如果水少面团偏硬，拉扯容易破皮。 2.杂粮面粉的筋性较差，加杂粮面粉会影响总面团的筋性，影响操作，新手不建议加杂粮面粉。 3.刷油醒面是为了增加面团的延展性，这样便于拉扯且不破皮，需要注意的是醒面时间一定要充分，我早晨起的很早，醒面两小时刚刚好，早晨时间紧的朋友可以提前一晚上把面团做好，醒面一夜。 4.少许肉馅就可以， 如果肉馅多了可能会出现饼熟了肉还没熟，做一个饼的肉馅和平时包肉包子用的肉馅差不多就可以；肉馅里加点盐、生抽、老抽腌制后鲜嫩入味，上色更有食欲，用瘦肉馅更低脂，用肥瘦相间的肉馅烙的时候会流油，更香但热量会高些，根据自己的喜欢选择。 5.多加点香葱会更香，注意不要葱白只要葱青，因为葱白较硬，容易戳破面皮，网上教程是加了葱后浇热油，我没浇热油也没加油，更加健康，少油低脂，口感也很不错。 6.因饼皮很薄，所以这道饼熟的很快，大约两分钟即可熟透，全程盖盖烙可加快肉熟还能使饼更加柔软好吃。 7.我烙这道饼时只刷一次油，因饼很薄，翻面很快，翻面时锅底还会有一点点底油能确保不会被烙干，成品既柔软不发干还更低脂。

菜谱创建时间：2023-05-21 20:39:49