炼乳葡萄干吐司｜看得见的柔软

作者： 荷·私厨

此方可做2个450g模具的吐司。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 即发干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 420克
• 奶粉 20克
• 牛奶 215克
• 鸡蛋 55克
• 糖 20克
• 炼乳 60克
• 盐 6克
• 无盐黄油 50克
• 酵母 4克
• 朗姆酒浸泡葡萄干 30克

炼乳葡萄干吐司｜看得见的柔软的做法步骤

步骤 1

前一天制作波兰种：将食材混合均匀，发酵至两倍大，之后放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

将除葡萄干、黄油之外的所有食材放入magimix主锅，大号和面钩程序-10分钟速度10，加入黄油后3分钟速度8，之后再8分钟速度10。加入葡萄干3分钟速度6。面团30度发酵80分钟。

步骤 3

将发酵好的面团平均分为4份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

取一个面团，拍去大气泡。

步骤 5

翻面后擀成长方形。

步骤 6

右边向左折三分之一，左边再向右折三分之一。压实接口。从上至下卷成卷。

步骤 7

两个一组，码放入吐司模。

步骤 8

28度，发酵1小时左右至8分满。

步骤 9

放入预热好的烤箱，下火200度，上火165度，烤30分钟。出炉后放置烤网晾凉。

菜谱创建时间：2023-05-21 20:22:54