瑞士卷

作者： 朵朵晨晨

11寸方盘，蛋糕片做法:https://www.xiachufang.com/recipe/107063942/

用料

• 玉米油 40克
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 54克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖(蛋黄用) 18克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖(淡奶用) 15克
• 柠檬汁 30滴
• 细砂糖(蛋白用) 47克
• 玉米淀粉(可选) 4克
• 盐 0.5克

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

玉米油40+牛奶55+白砂糖18充分搅拌乳化，筛入低粉80+玉米淀粉4，"Z"形搅拌。分二次加蛋黄4个(蛋黄之前加入10滴柠檬汁)，"Z"形搅拌(注意不要打圈)。

步骤 2

180度预热烤箱10分钟。4个蛋清+柠檬汁20滴，分3次加入总量47克糖打发，同戚风法混匀蛋白，黄糊。倒入铺油纸的11寸方盘，震去大泡。

步骤 3

四层烤箱倒数第二层，上下火180度15分钟。

步骤 4

淡奶油150+糖15克打发(注意垫冰袋)。

步骤 5

蛋糕震动排热气一>倒扣烤架放凉。

步骤 6

涂淡奶膏。

步骤 7

卷卷，冷藏一夜。

步骤 8

切卷。

步骤 9

切卷。

步骤 10

装盘

步骤 11

配餐

菜谱创建时间：2023-05-21 12:42:22