香浓丝滑巧克力慕斯（8寸）

作者： -天枢-

1.用做蛋糕胚的海绵蛋糕配方见如下链接，https://www.xiachufang.com/recipe/107125625/，当然，也可以使用其他的海绵蛋糕方子制作蛋糕胚，甚至可以放弃蛋糕胚，使用饼干底，完全看你喜欢。 2.这个配方操作非常简单，只是工序看上去稍显复杂，只要做起来就会发现需要的仅仅是原料与时间。 3.相较于其他的巧克力慕斯方子，这个方子的口感更加的浓滑厚重，喜欢巧克力的可以试试，绝对不会后悔。 4.配方中使用的是可可含量70%的黑巧克力。如果你觉得太苦，也可以替换成可可含量更低的黑巧克力。 5.虽然比较简单，但是这个配方也有着一定的注意点，请看完整体的配方和细节再进行制作（请特别关注括号里的内容）。 6.最后的装饰没有固定的搭配，可以使用黑巧克力、八次方雪糕、威化饼干、黑白配、奥利奥、费列罗，但其实，只要你喜欢，都可以使用。

用料

• 【海绵蛋糕】 1个
• 【慕斯液】
• 吉利丁片 6克
• 水 30克
• 蛋黄 60克（3个）
• 黑巧克力（70%） 150克
• 牛奶 300克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 60克
• 【巧克力淋面】
• 黑巧克力（70%） 50克
• 淡奶油 100克
• 【表面装饰】
• 可可粉 7克
• 装饰 若干

香浓丝滑巧克力慕斯（8寸）的做法步骤

步骤 1

将做好的海绵蛋糕削两片1.5厘米厚的蛋糕片备用。

步骤 2

海绵蛋糕和慕斯都是8寸的，所以把蛋糕片适当削掉边角，方便最终成品蛋糕片完全浸没在慕斯糊中。

步骤 3

把吉利丁片剪碎，放在盘中，加入冷开水浸泡，使其吸饱水分。

步骤 4

蛋黄打入碗中，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松，放一边备用。

步骤 5

将制作慕斯糊的牛奶和黑巧克力放在小锅中，小火加热并搅拌至巧克力融化，继续加热至微沸腾。

步骤 6

①用打蛋器不断搅打之前留作备用的蛋黄，同时将沸腾的巧克力牛奶倒入碗中。这一步要注意倒巧克力牛奶的同时，打蛋器绝对不能停。而且整个倾倒过程，要让巧克力牛奶刚刚好能呈一条细线慢慢倒入（基本上和家里水龙头开最小粗细相似）。 ②这步完成之后，整个巧克力混合液应该呈浓稠的状态。

步骤 7

①继续趁热加入之前泡发的吉利丁片，打蛋器搅打至吉利丁片完全融化。 ②将巧克力混合液放入冰箱冷藏30分钟左右，直至巧克力混合液完全冷却变成更加的浓厚，但又未凝固的状态（如果还没有冷却，未变浓稠，就继续冷藏），取出备用。

步骤 8

①将制作慕斯液的淡奶油和糖用打蛋器打至九分发，呈现纹路清晰，提起淡奶油呈尖角状，但是却又细腻，没有气泡的状态。 ②把打发的淡奶油和冷藏好的巧克力混合翻拌均匀，完成慕斯液。

步骤 9

①把八寸无底慕斯圈放在托盘上，先向其中倒入1/4慕斯液，把第一片蛋糕片放在上面，轻轻按压蛋糕片，让它适当的浸在慕斯液里，放冰箱冷冻10分钟。 ②继续倒入1/4慕斯液，把第二片蛋糕放在上面，依旧轻轻按压，和上一步一样，然后送入冰箱冷冻20分钟（这一步的两次冷冻主要是为了让上一步的慕斯液凝固，好将蛋糕片略微固定，避免蛋糕片上浮的情况发生）。

步骤 10

倒入剩下的1/2慕斯液，震出气泡，抹平表面，放冰箱冷藏一小时。

步骤 11

把制作巧克力淋面的黑巧克力和淡奶油放入锅中，小火熬至巧克力完全融化，注意动作不要太大，要不然会混入很多气泡，比较难看（如果不在意巧克力淋面的样子，可以将这步的淡奶油减半，这样的淋面会更好吃）。

步骤 12

①将巧克力淋面冷却至不烫手，倒入慕斯圈中。 ②蒙上保鲜膜，送入冰箱冷藏8小时。

步骤 13

①用吹风机沿着模具侧面加热几圈，捏着慕斯圈上部往上提，重力会帮助你完成脱模（如果感觉不到慕斯滑落，就再吹一会儿）。 ②用筛子均匀筛上一层可可粉（注意吃的时候不要吸气，粉吸进去会呛到）。 ③使用黑巧克力（融化塑形）、八次方雪糕（放置）、威化饼干（放置）、黑白配（放置、插入慕斯竖直放）、奥利奥（放置）、费列罗（切两半放置）等进行个性化装饰。 PS：本图使用了黑白配、奥利奥、自制巧克力树叶、自制巧克力板进行装饰。 前两者直接购买，巧克力树叶可以从外面摘取自己喜欢的树叶（不要太薄，容易破），清洗干净擦干后在树叶叶脉面涂上巧克力（可以涂一次冷藏后再涂一次，厚一点方便脱模），冷藏后取下树叶获得。 巧克力板同样，快递作包装保护的气泡膜清洗干净擦干，涂上巧克力后放入冰箱冷藏，直接脱模即可获得。

菜谱创建时间：2023-05-19 14:19:33