全部材料倒入 低速搞拌3-5分钟至没干粉状态 转中速搞拌面团
面团搞拌致面团底部分离缸底 面筋有8分左右筋膜 加入常温黄油 低速搞拌面团至没黄油状态 转高速1分钟左右 看面团状态调整
面团搞拌至光滑水光肌无纹状态出缸 面团油脂达到10% 建议出缸温度25左右
常温一发 50分钟 在翻面增强面筋 在醒发20分钟
面团分割六分 排气 卷团 预整型15分钟 常规建议是滚圆 作用为让面团紧致 在松驰 预整型作用也一样
擀卷整型 入模具
面团经过50分钟左右醒发 约满八分模 上盖入炼 230/210 32分钟出炉
震模出炉