香菇肉丝汤（家常，但全是细节）

作者： 便签酱

做馄饨剩的两朵香菇and做红烧狮子头用肉选割下来的一片净肉，做的一份家常香菇肉丝汤。本菜谱含家常版比较主要的细节，非那种麻烦到底略微提升菜品的版本。

用料

• 香菇 适量
• 猪瘦肉 1两内/人
• 玉米淀粉或地瓜粉 少许
• 小葱 1根
• 姜 1片
• 白胡椒粉 可有可无
• 盐、糖、鸡精、生抽、料酒 适量

香菇肉丝汤（家常，但全是细节）的做法步骤

步骤 1

香菇切片，肉切丝，备水淀粉（勿稀！）、葱花、姜片。

步骤 2

肉丝用少许盐、糖、鸡精、生抽、料酒码味（不推荐使用老抽，酱色肉丝在汤中颜色比较突兀，如是不在乎可以适量加点），手顺碗边匀速搅动肉丝至发粘（也叫起胶，搅动力度切勿过大，肉丝禁不起），倒入少许水淀粉，裹至一层薄浆即可。

步骤 3

底油煸制香菇和姜片（1、该汤品，不建议使用味重的油；2、香菇这东西不易熟，片还好，如是撕瓣或整朵的样式直接去煮时间不够久内部都是生的；3、煸炒后的香菇出香，更易溶于汤中，也使汤多了些许锅气），出香即可。加水，盐、糖、鸡精（鸡精用量多易浊汤，可改用味精）调味，可以等汤开，也可以先调底味，汤开后补味（切记千万别肉丝下去后再调味，等你味调好了，肉都煮柴了）。

步骤 4

最后保持汤略微沸滚的火候（家用灶具大概中火），将肉丝散入锅中，这时筷子可比勺、铲好用的多，用筷子将粘一起的肉丝搅散开来，这个过程很快，预计10秒左右，撒入葱花、胡椒粉（家庭一般就一个菜板，哪怕先切的葱后切的肉，为了食品安全考虑，还是滚烫一下葱花），出锅。

香菇肉丝汤（家常，但全是细节）的小贴士

1、肉如是用量多，可以加蛋清，裹上浆后，可以倒点油抓匀，下锅时更好散开。 2、出锅时还可以倒点水淀粉，边搅、边倒，汤的口感会更顺滑，用量勿多，成羹汤就是另外一回事了，有的淀粉也容易浊汤。 出餐时间:★★★ 色:★☆☆ 香:★☆☆ 味:★★☆ 整体推荐:★★★

菜谱创建时间：2023-05-18 16:11:43