日式全麦海盐卷

作者： 宁檬有点甜

配方大约16个 烤箱小的小伙伴，请自行减半

用料

• 高筋面粉 350克
• 全麦粉 90克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 36克
• 牛奶 330克
• 干酵母 8克
• 无盐黄油 30克
• 盐 10克
• 裹入油盐黄油 70克

日式全麦海盐卷的做法步骤

步骤 1

所有材料除有盐黄油外全部放入厨师机，低档混合成团转高档打至扩展阶段，面团出缸温度控制26度以内，室温基础发酵30分钟

步骤 2

面团分割55克一个，滚圆松弛8-10分钟

步骤 3

面团搓成水滴状，继续松弛8-10分钟

步骤 4

取一个面团面团

步骤 5

擀面杖放至面团顶部位置，向上擀开

步骤 6

左手托着面团，右手轻轻向下擀开，大约55厘米

步骤 7

面团顶部放有盐黄油

步骤 8

自上而下轻轻卷起来

步骤 9

卷好的，尾部轻轻压一下，会粘合住

步骤 10

面团底部喷水蘸白芝麻，发酵箱温度30度，湿度75进行最终发酵

步骤 11

层炉提前预热，上火210度，下火170度13分钟，入炉喷5秒蒸汽

步骤 12

纹路很清晰哦，烘烤过程中底部像油煎一样😂

步骤 13

出炉冷却即可，一口下去，口感非常棒

菜谱创建时间：2023-05-18 13:04:12