玉米粑

作者： 化石1

记忆中苞谷粑（玉米粑）的味道勾出了馋虫，上某宝一搜都是从成都寄过来，算算时间最快也要两三天，现在的天气热担心运输路上就坏了，又怕加了防腐剂娃吃了不好，就摸索着自己动手。 第一次做也是第一次写谱，不足之处恳请指点。

用料

• 带壳玉米 12只（4斤左右）
• 低筋面粉 800克
• 酵母粉 4克
• 食用碱 0.5克
• 白糖 20克
• 清水（用于洗破壁机浆） 20克

玉米粑的做法步骤

步骤 1

把玉米切去头尾，玉米叶最外层撕了扔掉，从第二层开始整张完整撕下待用。

步骤 2

把玉米粒切下用破壁机按果蔬键打成玉米浆，整个过程不用加水，新鲜玉米有很多汁。

步骤 3

用20 克清水把打完玉米的破壁机洗一下倒碗里，把碱放里面搅拌后和入玉米浆

步骤 4

把酵母粉和面粉倒进玉米浆里搅拌均匀，浓稠度大概以筷子能挑起来为准，面粉具体用量要根据玉米汁的多少作调整。

步骤 5

调好的面糊倒进电饭煲，盖上电饭煲盖进行发酵大约四十分钟。在这里分享一个发酵小窍门，电饭锅接上电源按保温键启动1分钟，再关掉电源，把锅拿出来后放凉，再放入面糊或面团盖上盖都能快速发酵。

步骤 6

这是发酵好的玉米面糊，涨高了很多。

步骤 7

放水上锅待水烧开后调成小火放上蒸屉，发酵好的玉米浆无需搅拌，直接用勺舀在预留的玉米叶上。

步骤 8

包着玉米浆的叶子要一个挨一个的卡紧。

步骤 9

开水上锅蒸上汽后25分钟关火焖五分钟开盖，香甜可口的玉米粑出锅啦！

步骤 10

剥玉米叶时注意留干净的叶子，就可以不用洗啦。玉米本身带有甜味可以不用加糖。

菜谱创建时间：2023-05-17 15:58:24