【三星校餐】La reine油封鸭腿

作者： 咕咕吃什么

日剧【Chef~三星校餐~】第五集中的美食，自炊备用食谱。 开头先感谢追新番字幕组。 感兴趣的可以去看全集，主演是天海佑希！讲的是三星餐厅主厨给小学生做校餐的喜剧故事。 食谱扒自官方美食油管号and日网分享，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 沙朗鸭腿 4只
• 粗盐 1kg
• 百里香 1-2枝
• 香叶 1片
• 黑胡椒粒 2g
• 丁香 5粒
• 龙虾油黄油 1整块

【三星校餐】La reine油封鸭腿的做法步骤

步骤 1

沙朗鸭/夏隆鸭：challans duck，一种法国中西部沙朗地区(又称夏隆)饲养的高级鸭肉。 龙虾油黄油：一种法国调味黄油，用龙虾油混合熬制的。

步骤 2

首先除掉鸭腿上残留的鸭毛和多余的皮。去掉变成黄色的皮下脂肪。用火烧一烧表面的杂毛。 伸展鸭腿关节，调整形状，用鸭皮包住鸭肉。

步骤 3

在料理盘中倒入粗盐，百里香、香叶、黑胡椒粒，丁香，混合均匀。将鸭腿并排放进去，用粗盐完全覆盖。放进冰箱冷藏24小时。

步骤 4

用一个小锅把龙虾油黄油全部融化。然后不要让它重新凝固一直温着。

步骤 5

取出鸭腿后，表面用流水冲洗干净。然后放入水中浸55分钟完全去掉盐分。 （这样做能均等化皮上和肉里的盐味）

步骤 6

然后用厨房纸擦干鸭腿的水分。

步骤 7

和龙虾油黄油一起放入密实袋中，打真空。

步骤 8

然后连着袋子放入72°C的水温中低温慢煮2小时45分钟。 （普通的鸭肉用80°C水温）

步骤 9

然后取出鸭腿，用厨房纸擦掉多余的油分，放入烤盘中，在160°C预热好的烤箱里烤10分钟。

步骤 10

在平底锅里倒入适量油封时的龙虾油黄油加热，将鸭腿皮朝下煎上色即可。

步骤 11

盘中装点一些沙拉和酱汁，完成。

步骤 12

原文レシピ参考。

【三星校餐】La reine油封鸭腿的小贴士

剧中米其林三星级餐厅La reine的本味做法，食材比较高级。供参考。

菜谱创建时间：2023-05-15 13:50:58