回锅肉

作者： xillo

川式回锅肉！妈妈是重庆人所以本人有幸学到正宗做法 好次的嘞！（本篇的豆豉用的是川渝地区的永川豆豉）

用料

• 青蒜苗 四根
• 五花肉 一斤
• 姜 少许
• 料酒 一勺
• 豆瓣酱 一勺
• 甜面酱 一勺
• 豆豉 10颗左右
• 蒜 少许
• 白糖 少许
• 生抽 一勺
• 鸡精（味精也可） 少许
• 花椒粒 少许（15颗左右）
• 菜籽油 少许

回锅肉的做法步骤

步骤 1

先将整块五花肉用水煮熟 加姜片小葱和些许料酒煮至筷子能插进穿透五花肉即可捞出 切片备用（将煮好的五花肉放进冰箱冷冻层冷藏十五分钟就会很好切片哦！）

步骤 2

准备料头 蒜和豆豉和姜切碎成末 青蒜苗切成马耳朵形状（如图）（斜刀切段就行）青蒜头和绿色的蒜叶子分开装‼️这里有甜面酱 豆瓣酱 青蒜头 蒜末 姜末 豆豉末

步骤 3

锅烧热 加入菜籽油滑锅 然后放入花椒粒爆香之后放入五花肉煸炒

步骤 4

五花肉煸出焦感后倒入刚刚碗里准备的料头翻炒

步骤 5

翻炒一会后倒入些许料酒再次翻炒

步骤 6

酒味差不多挥发后加生抽（生抽的用量是图上的两倍）（我倒了两次这么多的生抽）（可以先给少一些 免得太咸）

步骤 7

翻炒后加入青蒜苗叶

步骤 8

青蒜苗叶软化后加入如图的鸡粉（鸡精的话用量要少一些）

步骤 9

起锅（起锅前先尝试味道）

步骤 10

次饭啦！

回锅肉的小贴士

五花肉切片是大而薄片 这样肉加热过后会变成碗状 就是正宗川菜的样子啦

菜谱创建时间：2023-05-14 18:03:58