《野生酵母研究室》优格酵母液/酸奶酵液

作者： 局外人狂想症患者

记录一下自己参照蜜塔木拉《野生酵母研究室》一书中酸奶酵液起种方法的制作过程。

用料

• 玻璃瓶 900ml
• 酸奶 200g
• 水 200g
• 蜂蜜 20g

《野生酵母研究室》优格酵母液/酸奶酵液的做法步骤

步骤 1

第一天（5.14） 【书】所有材料混匀，充分摇晃，放温暖处（28～32摄氏度）。数小时后产生优格和水分离的正常现象，只要摇晃瓶子二至三次，开瓶透气一至两次即可。以优格本身的气味为主，奶味重。 【自我记录】我室内之后23度左右，进烤箱发酵模式1小时，继续利用余温放置。

步骤 2

第二天（5.15） 【书】在没开瓶盖之前，有轻微奶水分离的现象，但表面也有少许泡泡，类似养乐多的酸味，听到瓶盖流泻出来的气体声音。开盖前摇晃瓶身瞬间，表面已出现许多泡泡，如汽水奔冲而上，闻一闻有明显的酒味，可以说是“呛鼻”的程度，但不是酸臭味，带有一种奶香的酒气。打开瓶盖换气，重新盖好，气泡消散，又回到原来的高度。 【记录】 可能是我室温只有23度左右（？，没啥反应，分层摇一摇，烤箱发酵模式开了一两个小时。

步骤 3

第三天（5.16） 【书】在前两天发酵的作用基础上，气泡累积力道快速，开盖时有大量气泡强力向上冲，冲到约瓶口的位置，如碳酸汽水一样。酸奶味转弱，酒味从呛鼻比转为温和，出现这样的现象，再放半天静置一下，让气泡稳定下来。培养好的优格酵母液，可马上进入培养酵种，或先保存在冰箱冷藏备用。 【记录】 依旧只是分层，摇一摇，开开盖。 中途烤箱发酵模式发了个一两次，共2-3小时。 到了晚上有一点泡泡出来了。 味道到还是奶味为主，没啥酸味/酒味。

步骤 4

第四天。（5.17） 【书】开始进入养酵种的阶段，从冰箱取出先回温再使用。 【记录】 早上起来摇一摇，泡泡细密了一丢丢，味道也还是奶味为主。烤箱发酵模式2小时。

步骤 5

分层变厚了

菜谱创建时间：2023-05-14 17:42:59