买肉的时候请老板讲肉绞细一些,葱姜一般都会送的;肉馅买回来后建议再剁一下,把肥肉再剁细一点。
按上表的配料和肉泥放一起(葱姜在绞肉泥的时候已经加过了,这里就不用了)
搅拌均匀后,分多次少量加入清水,每次加入清水后用筷子顺一个方向搅拌上劲,这步有些费手,搅累了就休息一下。
肉馅吸收了水分,搅拌上劲后,用筷子刮一刮,能刮下一小坨肉不散就行了。馄饨馅儿就好了。